川味酒香菜

　　時代在進步，美食也要發(fā)展，本書作者順應這個潮流，在酒香菜的制作方法上有不少創(chuàng)新，具體表現(xiàn)在兩個方面：首先，突破了傳統(tǒng)方法所使用的酒類，新創(chuàng)多種酒香味型，增加使用多種品牌名酒。如，五糧液酒、劍南春酒、郎酒、茅臺酒、女兒紅、玫瑰露酒等；在酒的種類上則新增了果酒、香檳酒、啤酒、米酒等，并利用這些不同的酒調(diào)制出風格迥異的辣咸酒香、糟咸酒香、酒味醬香、酒味剁醬、酒味魚香等味型。其次，在烹制方式上，借用了浸、漬、蒸、燉、煨、燒、醉等；在酒的使用上，則創(chuàng)新了起鍋淋酒、碼味用酒、用酒煨制、烹酒燃燒等方法。通過上述種種手法，凸現(xiàn)酒在菜肴制作中的重要性，突出調(diào)味增香、去腥、增姿、提鮮的功能。本書選編的200款菜品，包括不同風格、不同原料的菜肴，既突破了傳統(tǒng)，又繼承了傳統(tǒng)，使酒香菜在繼承中得到發(fā)展，適合廣大廚師和家庭烹飪愛好者使用。

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