豐富的農、牧、畜產，使得四川自古即為中國著名的糧倉，悠久的歷史和飲食文化的不斷發(fā)展，孕育了四川菜濃厚的地方風格和特有的烹調技巧，成為深受全國各地人們喜愛的菜系之一。川菜以成都菜和重慶菜為主脈，不僅色香俱佳，而且還特別注重調味，方法多達20余種，其中又以紅油、魚香、麻辣、酸辣、怪味和椒麻六味最具特色，也最享盛名。本書精選了川菜中深受大家喜愛的76道經典菜肴，充分展現川菜烹飪中“爆”、“煨”、“燒”、“燜”、“烤”、“干煸”等六大技巧的操作要領，是川菜館和酒店、餐廳的必備工具書，也可供廣大家庭參考使用。本書由美雯主編，所選編的菜譜均請各大名餐館的主廚傾囊相授，親自示范解說，圖片精美，內容翔實易學，充分展示了中華食藝的堂奧和精致。
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