新編家庭川菜

第一部分 膳食、營(yíng)養(yǎng)與健康
第二部分 常見(jiàn)烹調(diào)名詞術(shù)語(yǔ)及烹調(diào)知識(shí)問(wèn)答
為什么說(shuō)選擇合理的烹飪?cè)鲜侵谱骱貌似返年P(guān)鍵
如何選擇蔬菜原料
青筍、黃瓜等質(zhì)地脆嫩的蔬菜為什么在烹調(diào)前需碼味？
土豆刀工后為什么要水漂？
發(fā)芽土豆為什么不能食用？
藕的品種與做菜有什么關(guān)系？
如何除去鮮筍的苦澀味？
豌豆苗為什么不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱
未熟的四季豆食后為什么會(huì)引起食物中毒？
為什么不能食用有霉變的花生、豆類？
白果、板栗、蓮米、核桃如何除去膜皮？
鮮黃花為何要少食？
鮮魚(yú)如何宰殺？
宰殺魚(yú)時(shí)苦膽破了該怎么辦？
怎樣去掉魚(yú)腥味？
怎樣烹魚(yú)才形整為爛？
為什么不能食用肉類原料中的腺體？
怎樣煮白折雞才色白肉嫩？
怎樣制作粉蒸菜肴的米粉？
如何保持綠葉蔬菜的色澤？
如保將冷凍肉料解凍
花形原料是怎樣刀工的？
海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)如何漲發(fā)？
豬蹄筋、干墨魚(yú)的漲發(fā)方法是什么？
家庭簡(jiǎn)易漲發(fā)銀耳的方法是什么？
為什么植物油脂比動(dòng)物油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
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第三部分 菜肴制作