家?？谖恫死m(xù)集

　　湘菜即湖南菜，是我國著名的八大菜系之一。湘菜的發(fā)展有著悠久的歷史和深厚的根基，在幾千年的漫長歲月中，經(jīng)廣大勞動人民和歷代烹飪師的不斷實踐、引進(jìn)、交流、總結(jié)、銳意創(chuàng)新，逐漸形成了頗具文化內(nèi)涵的地方菜系，譽滿天下。而近10年來興起的湖南民間家?？谖恫恕鲁毕娌?，作為湘菜的品系，從一開始登上餐飲業(yè)這個競爭激烈的大舞臺，則以其良好的表現(xiàn)精湛的技藝，令無數(shù)消費者為之傾倒。由此可見，新潮湘菜如此深入人心，就是迎合了廣大食客的胃口，遵循了湘菜烹飪原則，以市場需求為中心，以社會消費、食客滿意為宗旨。任何事物都是在不斷探索中發(fā)展的，烹飪事業(yè)亦是如此。新潮湘菜正是繼承和發(fā)揚了湘菜的優(yōu)良傳統(tǒng)，是廣大湘菜烹飪工作者不懈努力產(chǎn)生的結(jié)晶。但仍需不斷開拓，推陳出新，虛心學(xué)習(xí)境內(nèi)外先進(jìn)烹飪方法與科學(xué)管理經(jīng)驗，吸收其他菜系的精華。書中收集、整理了200余菜品，意在為祖國的烹飪事業(yè)盡綿薄之力，并給從事烹飪工作的同仁、后輩留下一點資料，以便共同探討和提高烹飪技藝。愿本書能成為廣大賓館、酒家及家庭從事烹飪工作人員的良師益友，也愿本書能為廣大從事烹飪學(xué)習(xí)的學(xué)員提供有益的幫助。

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