蘑菇［Agaricus bisporur（Lnge）sing］，又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等。它是當今食用菌商品化生產中歷史較悠久、栽培區(qū)域最廣、總產量最高的品種。300多年前，法國人工栽培首先獲得成功，我國在20世紀30年代開始栽培，60年代逐漸得到推廣和規(guī)模生產。蘑菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富，據測定，每100克鮮菇中，含蛋白質3.5克、碳水化合物7.3克、纖維素1.1克、脂肪0.5克、灰分1.2克、磷150.8毫克、鉀380.3毫克、鈣13.7毫克、鐵3.6毫克、維生素B10.4毫克、維生素B20.6毫克、維生素C5.8毫克、煙酸6.2毫克。還含有18種氨基酸，其中包括人體8種必需氨基酸。因此，被人們視為高檔蔬菜和營養(yǎng)保健食品而風靡世界。國內外市場對蘑菇需求量的不斷擴大，有力地刺激和推動了我國蘑菇生產。在我國，近20多年間，生產發(fā)展十分迅猛，產量、質量居世界前列。蘑菇發(fā)展的趨勢和特點有：生產區(qū)域從沿海向內地、經濟發(fā)達地區(qū)向貧困地區(qū)擴展；原料由單一糞草向多種代用料和少糞、無糞合成料發(fā)展；發(fā)酵方法普遍由一次長發(fā)酵發(fā)展為二次發(fā)酵；菇房由磚瓦結構改為塑料大棚及中、小棚等多種結構形式；品種由單一中溫型向多品種搭配發(fā)展；栽培方式由單一秋播向春秋及周年栽培發(fā)展；覆土由顆粒土向礱糠稀泥、發(fā)酵土等方向發(fā)展；用水由勤噴、輕噴向少噴、重噴方向發(fā)展等等。因此，單產不斷提高，形成了眾多的高產栽培模式。作者根據多年來的實踐認識，結合各地的新經驗、新方法，以及高產優(yōu)質高效的要求，將先進的栽培技術，綜合薈萃于本冊子內，同時根據市場和菇農的需求，將四孢高溫蘑菇和大肥菇栽培也作了介紹，以饗讀者。
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