餐飲業(yè)食品安全控制

定　價：￥70.00

作　者：	南俊華
出版社：	中國標準出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787506637893	出版時間：	2005-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	521	字數(shù)：

內容簡介

　　本書根據(jù)權威性、操作性、可行性、實用性和系統(tǒng)性相結合的原則，從國內外食品安全形勢出發(fā)，系統(tǒng)介紹餐飲業(yè)食品安全危害與食品安全控制體系的構成。書中章節(jié)編寫以加工食品的安全控制為主線，重點介紹農副產品存在的危害以及國際先進的ISO 9000、GAP、GMP、SSOP、HACCP等系統(tǒng)在餐飲業(yè)食品安全控制中的核心作用，各章節(jié)相互關聯(lián)，又各有重點、各具特色。本書的內容全面、針對性強，無論對政府部門、科研機構、認證機構還是對食品生產企業(yè)都有一定的借鑒意義，可供從事食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理和生產經營的人員閱讀參考，可作為預防醫(yī)學專業(yè)學習的參考資料，還可作為餐飲業(yè)從業(yè)人員和相關認證機構的培訓教材。

作者簡介

暫缺《餐飲業(yè)食品安全控制》作者簡介

圖書目錄

上篇餐飲業(yè)食品安全危害　　
　第一章食品安全危害概述
　　第一節(jié)　食品安全危害的概念
　　第二節(jié)　食品安全危害的分類
　　第三節(jié)　新技術、新工藝帶來的食品安全危害　　
　第二章水產品的食品安全危害
　　第一節(jié)　水產品的生物性危害
　　第二節(jié)　水產品的化學性危害
　　第三節(jié)　水產品的物理性危害
　　第三節(jié)　水產品的采購和貯存　　
　第三章畜產品的食品安全危害
　　第一節(jié)　畜產品的生物性危害
　　第二節(jié)　畜產品的化學性危害
　　第三節(jié)　畜產品的物理性危害
　　第四節(jié)　畜產品的加工和貯運　　
　第四章果蔬的食品安全危害　
　　第一節(jié)　果蔬的生物性危害
　　第二節(jié)　果蔬的化學性危害
　　第三節(jié)　果蔬的物理性危害
　　第四節(jié)　果蔬的貯存
　第五章糧食的食品安全危害
　　第一節(jié)　糧食的生物性危害
　　第二節(jié)　糧食的化學性及物理性危害
　　第三節(jié)　糧食的選購與貯存
　　第四節(jié)　速凍米面的食品安全與危害　　
　第六章調味品的食品安全危害　　
　　第一節(jié)　調味品的生物性危害
　　第二節(jié)　調味品的化學性危害
　　第三節(jié)　調味品的物理性危害
　　第四節(jié)　調味品的采購、驗收和貯存
　第七章食用油脂的食品安全危害　　
　　第一節(jié)　食用油脂的生物性危害
　　第二節(jié)　食用油脂的化學性危害
　　第三節(jié)　食用油脂的選購與貯存
　　第四節(jié)　廢棄油脂的處理
下篇餐飲業(yè)食品安全控制體系　　
　第八章食品安全控制體系概述
　　第一節(jié)　相關概念
　　第二節(jié)　國外食品安全控制的發(fā)展趨勢
　　第三節(jié)　我國食品安全控制的發(fā)展趨勢　　
　第九章食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度
　　第一節(jié)　量化分級管理的背景
　　第二節(jié)　餐飲業(yè)量化分級管理的主要內容
　　第三節(jié)　餐飲業(yè)量化分級管理的評價　　
　第十章大型活動的食品衛(wèi)生保障　　
　第十一章良好生產規(guī)范（GMP）及其他　　
　第十二章衛(wèi)生標準操作程序列(SSOP）　　
　第十三章危害分析與關鍵控制點（HACCP）　　
　第十四章質量管理體系（ISO 9000）和環(huán)境管理體系（ISO 14000）
附錄
參考文獻