稻谷精深加工技術(shù)

第一章 稻米資源概論
第一節(jié) 稻米生產(chǎn)與貿(mào)易概述
一、世界稻米生產(chǎn)與貿(mào)易
二、我國稻米生產(chǎn)與貿(mào)易
第二節(jié) 稻米的分類及其籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu)
一、稻米的分類
二、稻米的籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 稻米的物理特性
一、稻米的氣味與色澤
二、稻米的粒形、粒度與均勻度
三、稻米的千粒重、相對密度與容重
四、谷殼率與出糙率
五、散落性
六、自動分級
第四節(jié) 稻米的化學(xué)特性
一、稻米籽粒的化學(xué)成分及分布
二、稻米中的水分
三、稻米籽粒中的碳水化合物
四、稻米籽粒中的蛋白質(zhì)
五、稻米籽粒中的脂類
六、稻米籽粒中的維生素和礦物質(zhì)
七、稻米籽粒中的酶類第二章 稻米品質(zhì)評價
第一節(jié) 稻米的感官品質(zhì)
一、稻谷的感官品質(zhì)指標(biāo)
二、稻谷感官品質(zhì)指標(biāo)的測定方法
第二節(jié) 稻米的加工品質(zhì)
一、稻米的加工品質(zhì)指標(biāo)
二、加工品質(zhì)指標(biāo)的測定方法
第三節(jié) 稻米的蒸煮及食用品質(zhì)
一、稻米的蒸煮和食用品質(zhì)指標(biāo)
二、稻米蒸煮和食用品質(zhì)指標(biāo)測定方法
第四節(jié) 稻米的營養(yǎng)品質(zhì)
一、稻米的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)
二、稻米營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的測定方法
第五節(jié) 稻米的儲藏品質(zhì)
一、稻米的儲藏品質(zhì)指標(biāo)
二、稻米儲藏品質(zhì)指標(biāo)測定方法
第六節(jié) 稻米的衛(wèi)生品質(zhì)
一、稻米的衛(wèi)生品質(zhì)指標(biāo)
二、稻米衛(wèi)生品質(zhì)指標(biāo)的測定方法第三章 稻谷干燥與儲藏
第一節(jié) 稻米的通風(fēng)
一、通風(fēng)降溫散濕的作用
二、儲糧通風(fēng)降溫、降水的物理基礎(chǔ)
三、儲糧通風(fēng)系統(tǒng)
四、機械通風(fēng)降溫
五、機械通風(fēng)降水
六、機械通風(fēng)增濕調(diào)質(zhì)
第二節(jié) 稻米的干燥
一、干燥降水的方法
二、稻谷干燥的特點
三、稻谷干燥降水工藝
四、低溫慢速干燥
五、高溫快速干燥
第三節(jié) 稻谷的儲藏
一、稻谷的儲藏特性
二、稻谷在儲藏期間的品質(zhì)變化
三、稻谷的儲藏措施第四章 普通大米加工
第一節(jié) 稻谷清理
一、概述
二、清理的基本方法與原理
第二節(jié) 礱谷及礱下物分離
一、礱谷
二、稻殼分離與收集
三、谷糙分離
第三節(jié) 碾米
一、碾米的基本方法與原理
二、典型碾米設(shè)備
第四節(jié) 成品處理及副產(chǎn)品整理
一、成品處理
二、副產(chǎn)品整理第五章 特種大米加工
第一節(jié) 蒸谷米加工
一、概述
二、蒸谷米生產(chǎn)
第二節(jié) 不淘洗米加工
一、概述
二、不淘洗米的加工方法
三、不淘洗米加工中應(yīng)注意的技術(shù)關(guān)鍵
第三節(jié) 營養(yǎng)強化米加工
一、概述
二、營養(yǎng)強化米加工工藝
第四節(jié) 留胚米加工
一、概述
二、留胚米加工
第五節(jié) 大米配制技術(shù)第六章 大米包裝與保藏
第一節(jié) 大米包裝
一、大米包裝要求
二、大米包裝規(guī)格
三、包裝材料要求
四、大米包裝材料與容器
五、包裝方法
第二節(jié) 大米儲藏特點及品質(zhì)變化
一、大米儲藏特點
二、大米儲藏過程中的品質(zhì)變化
三、糧堆二氧化碳氣體變化
第三節(jié)大米保藏技術(shù)與管理
一、大米儲藏的形式
二、大米保鮮技術(shù)
三、大米儲藏管理第七章 大米轉(zhuǎn)化與利用
第一節(jié) 米粉加工
一、米粉生產(chǎn)工藝
二、常用米粉加工設(shè)備
第二節(jié) 大米粉條及粉絲加工
一、方便米粉生產(chǎn)工藝
二、常用米粉條及粉絲加工設(shè)備
第三節(jié) 方便米飯加工
第四節(jié) 方便米粥加工
一、方便米粥生產(chǎn)工藝
二、方便米粥主要生產(chǎn)設(shè)備
第五節(jié) 大米膨化食品加工
一、大米膨化食品生產(chǎn)
二、常用大米膨化設(shè)備
三、典型大米膨化食品——日式米果
第六節(jié) 大米發(fā)酵制品加工
一、甜米酒
二、米醋
第七節(jié) 碎米的利用
一、制米淀粉
二、生產(chǎn)高蛋白米粉
三、制米乳汁飲料
四、制麥芽糖醇第八章 米糠綜合利用
第一節(jié) 概述
一、米糠資源狀況
二、米糠的組成
三、米糠利用的途徑及技術(shù)現(xiàn)狀
第二節(jié) 米糠穩(wěn)定化技術(shù)
一、概述
二、米糠穩(wěn)定化技術(shù)
第三節(jié) 米糠油生產(chǎn)技術(shù)
一、概述
二、米糠油的制取
三、米糠油的精煉工藝
第四節(jié) 植酸鈣生產(chǎn)技術(shù)
一、概述
二、植酸鈣的提取工藝
第五節(jié) 肌醇生產(chǎn)技術(shù)
一、概述
二、肌醇的理化性質(zhì)及用途
三、肌醇的生產(chǎn)工藝
四、影響肌醇得率和質(zhì)量的因素
五、肌醇生產(chǎn)的經(jīng)濟指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)
第六節(jié) 谷維素生產(chǎn)技術(shù)
一、概述
二、谷維素的組成與分布
三、谷維素的理化性質(zhì)及用途
四、谷維素的生產(chǎn)工藝第九章 稻殼綜合利用
第一節(jié) 稻殼及稻殼灰的理化特性
一、稻殼的理化特性
二、稻殼灰的理化特性
第二節(jié) 稻殼能源利用
一、概述
二、稻殼直接燃燒與發(fā)電
三、稻殼氣化發(fā)電
第三節(jié) 稻殼制取化工原料
一、稻殼制有機化學(xué)品
二、稻殼炭源利用
三、稻殼硅源利用
第四節(jié) 稻殼飼料利用
一、統(tǒng)糠飼料
二、膨化飼料
三、化學(xué)法制稻殼飼料
四、生物法制飼料
第五節(jié) 稻殼的其他利用
一、稻殼制一次性全降解環(huán)保餐具
二、稻殼板材加工
三、稻殼灰制水泥參考文獻