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功能性乳制品

功能性乳制品

定　價：￥65.00

作　者： 郭本恒編
出版社： 輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 食品

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ISBN： 9787501929726 出版時間： 2001-01-01 包裝： 精裝
開本： 頁數(shù)： 530 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　作者在參閱了大量的文獻資料的基礎上并結合多年來的科研成果編撰成引書。本書的特點是：①從腸道菌群和人體健康的角度入手，對腸道有益菌和病原菌進行系統(tǒng)介紹；②重點討論各類功能性發(fā)酵乳制品，對LGG、雙歧桿菌乳制品的論述兼具前瞻性和系統(tǒng)性，對類酸奶和干酪產(chǎn)品的討論注重科學性和實用性；③結合本人多年來的研究成果，對乳中生物活性物質(zhì)進行了系統(tǒng)的分析和闡述，提供了該類產(chǎn)品研究和開發(fā)的第一手資料。本書對菌群與健康、菌群與免疫、菌群與產(chǎn)品及細菌與細菌素都有詳盡的論述，可供有關的科技人員、產(chǎn)品研發(fā)人員學習和參考。

作者簡介

暫缺《功能性乳制品》作者簡介

圖書目錄

第一章腸道菌群.免疫和人體健康

第二章酸奶及類酸奶制品

第三章雙歧桿菌及其制品

第四章LGG菌及其制品

第五章發(fā)酵技術與干酪生產(chǎn)

第六章細菌素及其應用

第七章免疫活性物質(zhì)及其制品

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