營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù)

第一章 概述
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)低度發(fā)酵酒的特點(diǎn)和類別
一 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的特點(diǎn)
二 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的類別
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的現(xiàn)狀和發(fā)展前景
第二章 發(fā)酵酒生產(chǎn)的原輔材料
第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料
第二節(jié) 糖質(zhì)原料
一 白砂糖
二 蜂糖
三 其他糖質(zhì)原料
第三節(jié) 水果、蔬菜
第四節(jié) 中草藥和動(dòng)物
第五節(jié) 酒精
一 釀制低度發(fā)酵酒對(duì)酒精的要求
二 酒精的脫臭凈化處理
第六節(jié) 調(diào)味劑
一 甜味劑
二 酸味劑
三 香料和香精
第七節(jié) 色素
一 天然色素
二 人工色素
第八節(jié) 澄清劑
一 明膠
二 皂土
三 果膠酶
四 鈉基膨潤(rùn)土和粉末活性炭混用
第九節(jié) 殺菌劑
第三章 發(fā)酵酒生產(chǎn)通用技術(shù)及設(shè)備
第一節(jié) 發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本原則
一 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒品種設(shè)計(jì)
二 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本工藝
第二節(jié) 發(fā)酵酒的陳釀
一 發(fā)酵酒陳釀中的變化
二 陳釀方法及答案
第三節(jié) 發(fā)酵酒常見(jiàn)病害及其防治
一 非生物性病害及其防治
二 重金屬引起的病害及其防治
三 棕色破敗病及其防治
四 微生物病害及其防治
第四節(jié) 發(fā)酵與調(diào)配計(jì)算
一 發(fā)酵過(guò)程計(jì)算
二 調(diào)配程序與計(jì)算
第五節(jié) 發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備
一 果蔬發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備
二 淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備
三 水處理設(shè)備
第四章 發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 水果型發(fā)酵酒
一 菠蘿酒
二 草莓酒
三 檸檬酒
……
附錄