廚房中的營養(yǎng)

第一章 學些營養(yǎng)知識
第一節(jié) 營養(yǎng)與食物鏈
第二節(jié) 食物中的營養(yǎng)素
第三節(jié) 熱能
第二章 學些烹調知識
第一節(jié) 烹調方式與營養(yǎng)的關系
第二節(jié) 烹調用器定量與營養(yǎng)的關系
第三節(jié) 烹調溫度與營養(yǎng)的關系
第四節(jié) 刀工與營養(yǎng)的關系
第五節(jié) 烹調方法
第六節(jié) 調味的技巧
第七節(jié) 烹調實踐舉例
第三章 營養(yǎng)素在烹調過程中的變化
第一節(jié) 蛋白質在烹調過程中的變化
第二節(jié) 烹調過程中的脂肪
第三節(jié) 碳水化物在烹調中的變化
第四節(jié) 烹調和食品加工中的維生素
第五節(jié) 烹調和食品加工中的無機鹽
第六節(jié) 烹調和食品加工中的水
第四章 吃的學問
第一節(jié) 平衡理論
第二節(jié) 食物結構
第三節(jié) 科學配餐
第五章 學會營養(yǎng)計算
第一節(jié) 人體營養(yǎng)狀況的計算
第二節(jié) 人體每日所需熱能的計算
第三節(jié) 人體所需蛋白質、脂肪、碳水化物的計算
第四節(jié) 食物中營養(yǎng)成分的計算
第六章 日常生活中的食品衛(wèi)生
第一節(jié) 烹調前的食品衛(wèi)生——食品原料的選購與貯存
第二節(jié) 烹調過程中各類食品的衛(wèi)生
第三節(jié) 烹調后食品的衛(wèi)生
第四節(jié) 廚房及個人衛(wèi)生
第七章 宴席改革
第一節(jié) 為什么要進行宴會改革
第二節(jié) 如何進行宴改
第三節(jié) 宴席改革的初步經驗
第八章 中小學生營養(yǎng)餐
第一節(jié) 目前學生營養(yǎng)存在的問題
第二節(jié) 健康新概念，學生營養(yǎng)餐
第三節(jié) 搞好學生營養(yǎng)餐的基本經驗
附錄 營養(yǎng)、烹調問答100題