重慶鄉(xiāng)土菜

定　價：￥14.00

作　者：	鄧開榮編寫
出版社：	重慶出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787536658707	出版時間：	2002-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	223	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　鄉(xiāng)土菜源自山野農(nóng)舍、市井陋巷，鄉(xiāng)土菜養(yǎng)育了黎民百姓，是餐飲發(fā)展的源泉，名嗓一時的江湖菜就是脫胎于鄉(xiāng)土菜肴。本書匯集17款源于重慶地區(qū)的鄉(xiāng)土菜肴，有的剛剛出土，原汁原味，粗獷豪放;有的稍事粉飾，己出現(xiàn)在村野排檔;有的喬裝打扮，玉立于飯館酒肆。本書可作為烹飪愛好者讀本，也可為餐飲業(yè)提供菜肴創(chuàng)新的素材。

作者簡介

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圖書目錄

導(dǎo)言
家禽類
萬州酸菜雞
仙都香酥雞
米湯燜仔雞
偷州豆豉雞
山椒啤酒雞
梁平柚香雞
紅粉炒仔雞
家常魔芋雞
豆腐燒雞腿
麻辣鍋巴雞
剁椒滑蒸雞
花椒炒仔雞
風(fēng)光BP雞
好漢雞
農(nóng)家泡姜雞
辣妹尖椒雞
怪味鍋仔雞
椒尖熘雞絲
虎皮椒熘仔雞
晾竿雞翅
麥粒炒鳳枕
尖椒炒爽骨
干豇豆拌雞雜
火鍋雞腎煲
酸湯雞豆花
苦筍雞絲湯
干煸鴨子
外婆巴巴鴨
涪州榨菜鴨
雙冬燉全鴨
側(cè)耳根燉老鴨
泡菜鹽水鴨
……
水產(chǎn)類
畜肉類
蔬菜類
后記