營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（成教）

緒論
第一篇　營養(yǎng)學(xué)
　第一章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　　第二節(jié)　脂類
　　第三節(jié)　碳水化合物
　　第四節(jié)　能量
　　第五節(jié)　無機(jī)鹽與微量元素
　　第六節(jié)　維生素
　第二章　特殊條件人群的營養(yǎng)
　　第一節(jié)　孕婦和乳母營養(yǎng)
　　第二節(jié)　嬰幼兒營養(yǎng)
　　第三節(jié)　青少年的營養(yǎng)　
　　第四節(jié)　老年人的營養(yǎng)
　　第五節(jié)　特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)
　第三章　各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
　　第一節(jié)　谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值
　　第二節(jié)　豆類、堅(jiān)果類及油料的營養(yǎng)價(jià)值
　　第三節(jié)　蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值
　　第四節(jié)　內(nèi)類及魚類的營養(yǎng)價(jià)值
　　第五節(jié)　奶及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值
　　第六節(jié)　蛋類的營養(yǎng)價(jià)值　　
　第四章　社會(huì)營養(yǎng)
　　第一節(jié)　合理營養(yǎng)與膳食營養(yǎng)素供給量
　　第二節(jié)　居民營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的依據(jù)
　　第三節(jié)　營養(yǎng)監(jiān)測(cè)
　　第四節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
　　第五節(jié)　食品資源與新食品的開發(fā)利用
　　第六節(jié)　營養(yǎng)與疾病
第二篇　食品衛(wèi)生學(xué)
　第五章　食品衛(wèi)生學(xué)總論
　　第一節(jié)　微生物污染與食品腐敗變質(zhì)
　　第二節(jié)　霉菌毒素對(duì)食品的污染
　　第三節(jié)　農(nóng)藥對(duì)食品的污染及預(yù)防
　　第四節(jié)　有害金屬對(duì)食品的污染及其預(yù)防
　　第五節(jié)　N－亞硝基化合物和多環(huán)芳烴化合物對(duì)食品污染及其預(yù)防
　　第六節(jié)　食品容器包裝材料設(shè)備的食品衛(wèi)生
　　第七節(jié)　食品的放射性污染及其預(yù)防
　　第八節(jié)　食品添加劑
　　第九節(jié)　食品工藝衛(wèi)生
　第六章　各類食品的衛(wèi)生
　第七章　食物中毒及其預(yù)防
　第八章　食品衛(wèi)生監(jiān)督管理