HACCP食品安全管理體系實施問答88例

一、食品安全的現(xiàn)狀、形勢的要求與企業(yè)的對策
　1　食品安全的現(xiàn)狀如何？
　2　WTO對食品安全提出了什么要求？
　3　發(fā)達國家對食品安全衛(wèi)生的監(jiān)控有何要求？
　4　我國政府是如何對食品安全衛(wèi)生進行監(jiān)控的？
　5　我國食品生產企業(yè)應如何應對國際、國內形勢與要求？
二、HACCP原理及其應用
　6　HACCP體系是如何產生和發(fā)展的？
　7　HACCP體系在中國的應用情況如何？
　8　HACCP原理是什么？
　9　什么是危害？食品生產過程中的危害有哪些？
　10　對于常見的安全危害可采取哪些預防控制措施？
　11　何為危害分析？進行危害分析時應考慮哪些問題？
　12　什么是關鍵控制點（CCP）？什么樣的步驟（工序）可成為關鍵控制點？
　13　什么是關鍵限值？如何確定關鍵限值？
　14　什么是操作限值？如何確定操作限值？
　15　什么是監(jiān)控？監(jiān)控程序應包括什么內容？
　16　什么是糾偏行動？它包括些什么內容？
　17　何為驗證？驗證包括哪些內容？
　18　HACCP體系應建立哪些文件和記錄？
　19　什么是HACCP計劃？它包括什么內容？
三、建立HACCP體系的基礎
　20　食品生產企業(yè)實施HACCP體系的基礎是什么？
　21　什么是良好操作規(guī)范（GMP）？
　22　何為國際的良好操作規(guī)范（GMP）？
　23　美國的良好操作規(guī)范（GMP）是怎樣的？
　24　歐盟的良好操作規(guī)范（GMP）有何要求？
　25　加拿大的良好操作規(guī)范（GMP）有何規(guī)定？
　26　我國已制定了哪些良好操作規(guī)范（GMP）？
　27　GMP與HACCP、SSOP三者的關系如何？
　28　GMP對我國非出口生產企業(yè)在原、輔料方面的主要衛(wèi)生要求有哪些？
　29　GMP對我國出口生產企業(yè)在原、輔料方面的主要衛(wèi)生要求是什么？
　30　國際GMP對工廠設計、設施和設備方面主要規(guī)定了哪些要求？
　31　GMP對我國非出口食品生產企業(yè)在工廠設計、設施和設備方面的要求有哪些？
　32　GMP對我國出口食品生產企業(yè)在工廠設計、設施和設備方面規(guī)定了哪些要求？
……
四、HACCP體系的建立、實施、保持與改進
五、HACCP認證，政府機驗證，食品衛(wèi)生注冊、登記