隨著人們生活水平的不斷提高，膳食結構也發(fā)生了很大的變化，要從吃飽上升到吃好，因此對蔬菜品種的需求也發(fā)生了變化，不再是白菜、蘿卜吃半年，而是要求品種多、質量優(yōu)、營養(yǎng)高等，相當一部分人的需求出現(xiàn)求新求特的趨勢。隨著裝箱禮品菜和中、高檔超市凈菜等供應形式的出現(xiàn)，一些名、優(yōu)、新、特蔬菜品種逐漸走上千家萬戶的餐桌，同時普遍進入各檔次飯店、餐廳。這些奇特的蔬菜開始不易被接受，但隨著時間的推移以及眾多銷售單位和專業(yè)人士的宣傳和引導，逐漸被越來越多的人所接受，同時食用這些外觀新穎別致、營養(yǎng)豐富、保健功能強的蔬菜已逐漸成為一種時尚。近幾年，出口蔬菜發(fā)展很快，尤其包心芥菜等速生葉類蔬菜非常受中國香港等地區(qū)和泰國、新加坡等東南亞國家消費者的歡迎；而貯運番茄、黃秋葵、朝鮮薊等新特蔬菜也深受歐美各國和日本等國家的歡迎。市場上需要相當多數量的新穎、優(yōu)質蔬菜產品，但全國絕大多數菜田還種植著白菜、蘿卜、黃瓜等普通蔬菜品種，許多菜農對新、奇、特、優(yōu)蔬菜了解很少，或已經種植過但產品品質不好、產量不高，以致不能取得好的經濟效益。為此，筆者結合自己30多年蔬菜生產第一線實踐經驗和10多年特菜科研成果，編寫了本書。著重介紹了甜椒、水果型黃瓜、櫻桃番茄、朝鮮薊、羽衣甘藍、蘿卜芽等37種目前在國內外市場非常受歡迎的名、特、優(yōu)、新蔬菜，本著無公害生產的原則，回答了每種特菜的特點、對環(huán)境條件的要求、優(yōu)良品種、栽培技術和病蟲害防治等方面的若干技術問題，適用于蔬菜生產技術人員和廣大菜農閱讀與參考。
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