餐飲服務(wù)技術(shù)（下）

第一章　對(duì)菜單的基本認(rèn)識(shí)
　第一節(jié)　菜單的意義
　第二節(jié)　對(duì)菜單的認(rèn)識(shí)
　第三節(jié)　菜單的內(nèi)容
　第四節(jié)　菜單的設(shè)計(jì)原則
　第五節(jié)　菜單的相關(guān)知識(shí)
第二章　餐具擺設(shè)
　第一節(jié)　中餐餐具擺設(shè)
　第二節(jié)　西餐餐具擺設(shè)
第三章　餐食服務(wù)
　第一節(jié)　美式服務(wù)
　第二節(jié)　英式服務(wù)
　第三節(jié)　法式服務(wù)
　第四節(jié)　俄式服務(wù)
　第五節(jié)　自助餐式服務(wù)
　第六節(jié)　中餐宴席服務(wù)
　第七節(jié)　酒會(huì)服務(wù)
　第八節(jié)　會(huì)議服務(wù)
第四章　飲料服務(wù)
　第一節(jié)　葡萄酒的服務(wù)
　第二節(jié)　酒類及飲料的基本常識(shí)
　第三節(jié)　國(guó)產(chǎn)酒與烈酒服務(wù)
　第四節(jié)　咖啡與茶的服務(wù)
　第五節(jié)　其他飲料服務(wù)
第五章　服務(wù)流程
　第一節(jié)　餐廳營(yíng)業(yè)流程
　第二節(jié)　中餐服務(wù)流程
　第三節(jié)　西餐服務(wù)流程