精選川味家常菜口袋書(shū)系列涼菜

　　涼菜，其種類(lèi)較多，既有本身就可以直接吃的“生菜”，也有通過(guò)加熱待涼后隨時(shí)可吃的“沖菜”，還有經(jīng)炸收后的涼菜，如“花椒肉丁”等。最具代表性的涼菜“蒜泥白肉”又是攔菜的一種。拌菜是涼菜的一個(gè)重要分支，它是將烹飪?cè)辖?jīng)過(guò)加熱后，再按味型調(diào)成麻辣味、咸鮮味、咸甜味、煳辣味、怪味、家常味等。涼菜是美食前言、美食序曲。它是宴席大餐的基調(diào)，是家庭的常見(jiàn)佐餐，還是佐酒者的最?lèi)?ài)之一。

　　盧仁成：四川什邡人，1960年6月15日出生，現(xiàn)供職于四川德陽(yáng)旌湖賓館。1981年畢業(yè)于四川省飲食服務(wù)技工學(xué)校溫江班。1981年至今在烏魯木齊新疆飯店、北京華川飯莊、昆明峨眉酒家、什邡飲食服務(wù)公司、德陽(yáng)大酒店事廚，其間曾在南非、法國(guó)交流廚藝。現(xiàn)為特三級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)烹飪大師，四川烹?yún)f(xié)理事，名廚聯(lián)誼會(huì)委員，德陽(yáng)市烹?yún)f(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。德陽(yáng)攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，德陽(yáng)市曲藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，德陽(yáng)市圍棋協(xié)會(huì)理事。相關(guān)圖書(shū)炒菜鹵菜燒菜蒸菜