精選川味家常菜口袋書(shū)系列蒸菜

　　蒸菜是利用水蒸汽的熱力使食物成熟的一種烹制方法。既能用于菜肴、食品的烹制，又能用于干貨原料的漲發(fā)，半成品的加熱、定型。蒸制的菜肴，受勢(shì)均勻，所以有原味不變、形整的特點(diǎn)，適用范圍非常廣泛。蒸菜的技術(shù)關(guān)鍵是，要能根據(jù)原料的性能和菜肴的要求，正確使用火候，確定蒸汽的大小、蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短。蒸菜既是一種簡(jiǎn)單易行、容易掌握的烹制方法，又是一種技術(shù)要求較高，需要豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的烹制方法。

　　盧仁成，四川什邡人，1960年6月15日出生，現(xiàn)供職于四川德陽(yáng)旌湖賓館。1981年畢業(yè)于四川省飲食服務(wù)技工學(xué)校溫江班。1981年至今在烏魯木齊新疆飯店、北京華川飯莊、昆明峨眉酒家、什邡飲食服務(wù)公司、德陽(yáng)大酒店事廚，其間曾在南非、法國(guó)交流廚藝。現(xiàn)為特三級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)烹飪大師，四川烹?yún)f(xié)理事，名廚聯(lián)誼會(huì)委員，德陽(yáng)市烹?yún)f(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。德陽(yáng)市烹?yún)f(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。德陽(yáng)攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，德陽(yáng)市曲藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，德陽(yáng)市圍棋協(xié)會(huì)理事。相關(guān)圖書(shū)鹵菜燒菜涼菜炒菜