自學(xué)瓜果蔬菜菜肴制作

定　價：￥28.00

作　者：	王一慰
出版社：	山東科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	無師自通學(xué)廚藝系列
標　簽：	甜點果盤

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ISBN：	9787533132910	出版時間：	2002-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	32開	頁數(shù)：	517	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書融原料知識、干料漲發(fā)、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、制作方法、上漿掛糊、勾芡、調(diào)味品、味型、制湯、菜肴命名和全國各地不同風味的經(jīng)典菜譜為一體，內(nèi)容全面，實用性強，通俗易懂，簡單明了，使初學(xué)者能夠全面了解和掌握中國廚藝的基礎(chǔ)知識和基本技巧，使初學(xué)者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到觸類旁通，舉一反三的效果。

作者簡介

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圖書目錄

一、原料知識
（一）蔬菜類
大白菜
小白菜
卷心菜
菠菜
油菜
　　芹菜
　　空心菜
　　韭菜
　　生菜
　　洋蔥
　　雪里蕻
　　榨菜
　　香菜
　　香椿
　　萵苣
　　清明菜
　　苦菜
　　刺兒菜
　　瓢菜
　　茴香菜
　　馬蘭
　　太古菜
　　茼蒿
　　苤藍
　　馬齒莧
　　苜蓿
　　薺菜
　　刺嫩芽
　　高和菜
　　韭蔥
　　黃瓜香
（二）干鮮果品類
二、干料漲發(fā)
三、用具、刀工與成形
四、油溫、火候與制作方法
五、上漿掛糊與勾芡
六、調(diào)味品與味型
七、名菜肴精選
附錄