自學(xué)菌菇筍菜肴制作

　　本套書按照循序漸進(jìn)的原則，是一批多年從事廚師培訓(xùn)、理論研究的高級講師、講師以及有著豐富實踐經(jīng)驗的特一級廚師、特二級廚師等編寫而成的。本書融原料知識、干料漲發(fā)、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、制作方法、上漿掛糊、勾芡、調(diào)味品、味型、制湯、菜肴命名和全國各地不同風(fēng)味的經(jīng)典菜譜為一體，內(nèi)容全面，實用性強(qiáng)，語言通俗易懂，文字簡明扼要，使初學(xué)者既能學(xué)會科學(xué)原理，又能懂得制作規(guī)律、要領(lǐng)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)等，使讀者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到觸類旁通、舉一反三的效果。本書可作為具有初中文化水平以上的讀者自學(xué)用書。本套叢書還有：《自學(xué)海鮮菜肴制作》、《自學(xué)淡水菜肴制作》、《自學(xué)瓜果蔬菜菜肴制作》、《自學(xué)畜類菜肴制作》、《自學(xué)禽蛋菜肴制作》、《自學(xué)豆類菜肴制作》。

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