學(xué)做中國(guó)菜·湯菜類(lèi)：漢英對(duì)照

　　倘若不是想成為專(zhuān)業(yè)廚師，只是為了自家享用和饗客而學(xué)做中國(guó)菜，是無(wú)須拜師學(xué)藝的。中國(guó)主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那里耳濡目染學(xué)來(lái)的；待到為人妻母之后，她們之中的一些有心人再借助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，制作出的菜撰有時(shí)竟然不遜于名店名廚的。當(dāng)然，在中國(guó)的家庭中，擅長(zhǎng)烹飪的男子也不在少數(shù)，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學(xué)做中國(guó)菜》叢書(shū)的編撰者都是烹飪大師，為了使初學(xué)者易于入門(mén)，他們以簡(jiǎn)明的文字介紹了每菜式的用料、刀法、制作步驟等。讀者只須按照所列一一去做，無(wú)須多日便會(huì)熟能生巧，舉一反三，廚藝大進(jìn)。全書(shū)正反覆膜，便于擦試油污！《學(xué)做中國(guó)菜》系列叢書(shū)共九冊(cè)，包括水產(chǎn)類(lèi)、肉菜類(lèi)、菜蔬類(lèi)、豆品類(lèi)、湯菜類(lèi)、冷菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、禽蛋類(lèi)和家宴類(lèi)。本冊(cè)為湯菜類(lèi)，共收入40種湯菜的烹飪方法。湯菜是餐桌上不可缺少的菜肴之一。中國(guó)廚師有句名言稱(chēng)：“唱戲的腔，廚師的湯?！笨梢?jiàn)中國(guó)廚師對(duì)于湯菜的制作是極為看重的。中國(guó)菜中所謂的“湯”可分兩類(lèi)。一類(lèi)是用作輔料的料湯，又稱(chēng)鮮湯，是一次加工，留待烹調(diào)過(guò)程中分次使用的。另一類(lèi)湯本身就是菜肴，稱(chēng)為湯菜。湯菜既是家庭便餐，又可開(kāi)席宴客，其選料、調(diào)味、制作方法較多，制出的湯味、色各異。讀者盡可通過(guò)實(shí)踐烹制出適合自己和家人口味的湯菜。

暫缺《學(xué)做中國(guó)菜·湯菜類(lèi)：漢英對(duì)照》作者簡(jiǎn)介