廣東靚湯：個(gè)性地方菜（04）

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	暫缺
出版社：	南海
叢編項(xiàng)：	個(gè)性地方菜04
標(biāo)　簽：	湯

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ISBN：	9787544230704	出版時(shí)間：	2006-04-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開本：	48開	頁(yè)數(shù)：	120	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　廣東人所謂的老火靚湯的是指熬制時(shí)間長(zhǎng)、火候足、味鮮美的湯食，傳統(tǒng)上是用瓦煲來(lái)煲，水開后放入湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2-4小時(shí)而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是粵人生活中的最普遍的飲食。煲老火靚湯是一門操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單的廚藝，不過(guò)要說(shuō)到配料，老火湯就是門高深的學(xué)問(wèn)了。嶺南地區(qū)氣候溫?zé)?，長(zhǎng)久居住，熱毒、溫氣侵身在所難免，而老火湯其實(shí)是源自于中醫(yī)藥理的食補(bǔ)良方。不過(guò)真正的藥湯實(shí)在太苦，即便一周只喝一次就能解決問(wèn)題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了。既要取藥之效，又要取入口之甘甜，于是愛(ài)吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評(píng)價(jià)好湯的標(biāo)準(zhǔn)詞，也是“甜”、“潤(rùn)”之類，可見(jiàn)在廣州人看來(lái)湯與藥的意義相當(dāng)。本書個(gè)性地方菜系列之廣東靚湯，為您網(wǎng)羅了100道極具廣東特色的經(jīng)典佳肴，每道菜都有科學(xué)的食材營(yíng)養(yǎng)分析，詳細(xì)的操作流程圖文，溫馨的烹飪特別提示，簡(jiǎn)單易學(xué)，讓您輕松為家人做出一道道營(yíng)養(yǎng)豐富的個(gè)性地方菜。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《廣東靚湯：個(gè)性地方菜（04）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

前言
蘿卜海帶羊排湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]羊肉
香菜春菜魚頭湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]鳙魚
絲瓜木耳湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]木耳
苦瓜海帶瘦肉湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]苦瓜
夏枯草黃豆脊骨湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]黃豆
無(wú)花果木耳豬腸湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]無(wú)花果
薏米瓜皮鯽魚湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]鯽魚
紫菜冬瓜肉片湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]冬瓜
冬瓜老鴨湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]鴨肉
蘿卜絲雞蛋湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]蘿卜
魚腥草豬肺湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]魚腥草
銀杞雪梨湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]枸杞
杏仁菜膽豬肺湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]杏仁
雙雪木瓜豬肺湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]銀耳
羅漢果瘦肉湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]羅漢果
玉竹天冬雪梨湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]玉竹
苦瓜軟骨湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]荸薺海蜇湯
黃精山楂脊骨湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]黃精
酸菜支竹豬肚湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]豬肚
牛肚補(bǔ)胃湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]牛肚
芡實(shí)鯽魚湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]芡實(shí)
番茄馬鈴薯脊骨湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]西紅柿
蓮須豬尾湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]白果
酸菜魷魚湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]魷魚
香菇花生鮮蠔湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]香菇
海底椰參貝瘦肉湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]海底椰
一點(diǎn)紅魚頭湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]一點(diǎn)紅
木瓜粉絲牛蛙湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]木瓜
兔肉紫菜豆腐湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]兔肉
栗子雞腳湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]栗子
絲瓜魚頭豆腐湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]絲瓜
綠豆蓮藕生地豬胰湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]藕
生姜肉桂燉豬肚
　[營(yíng)養(yǎng)分析]肉桂
淮山牛奶燉豬肉
　[營(yíng)養(yǎng)分析]山藥
百合無(wú)花果鯧魚湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]百合
二參清雞湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]雞肉
雪梨雪耳瘦肉湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]梨
桑寄生連翹雞腳湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]桑寄生
薄荷水鴨湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]鴨肉
蘿卜干蜜棗豬蹄湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]豬蹄
雞骨草豬胰湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]雞骨草
沙蟲湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]沙蟲
冬瓜排骨湯
　[營(yíng)養(yǎng)分析]冬瓜
橄欖豬肺湯
野葛菜生魚湯
黃芪猴頭雞肉湯
紅棗茯苓鯪魚湯
絲瓜草菇魚頭湯
蟲草百合水鴨湯
粉葛赤小豆鯪魚湯
豆苗豬肝肉片湯
絲瓜肉丸湯
雙瓜脊骨湯
金銀菜南北杏鵪鶉湯
西洋菜豬胰湯
山楂麥芽豬舌湯
蓮子糯米燉鯉魚
川貝雪梨燉燕窩
鳳梨苦瓜雞湯
參蓮湯
鯇魚尾煲黑豆湯
黃豆豬手湯
雙鮮丸子湯
絲瓜豬肝湯
黃瓜排骨小豆湯
咸酸菜豆腐乳鴿湯
核桃杜仲燉龜肉
天麻煨雞湯
香菇花生鮮蠔湯
靈芝蜜棗瘦肉湯
枸杞豬心湯
紅蘿卜雪耳螺頭湯
蟲草雪蛤瘦肉湯
沙參玉竹兔肉湯
燕窩紅棗雞絲湯
豬骨豆腐湯
鮮蓮紅棗燉水鴨
薏米綠豆排骨湯
參膠棗燉雞肉湯
黨參豆芽骶骨湯
白果蓮子烏雞湯
海帶蛤蜊排骨湯
扁豆蓮子雞湯
補(bǔ)骨脂芡實(shí)鴨湯
蓮子田雞湯
白果小排湯
芥菜咸蛋瘦肉湯
牛筋大棗湯
黃豆節(jié)瓜魚尾湯
番茄紅薯牛肉湯
田七生地豬肚湯
玄參生地麥冬瘦肉湯