烹飪?cè)现R(shí)

定　價(jià)：￥20.10

作　者：	孫一慰馬福林
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787040116465	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開本：	259×183×9毫米	頁(yè)數(shù)：	244	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烹飪?cè)现R(shí)（烹飪專業(yè)）》采用模塊組合框架結(jié)構(gòu)即基礎(chǔ)模塊、實(shí)踐模塊、選學(xué)模塊三部分。比較全面、系統(tǒng)地介紹了常用的360余種烹飪?cè)?，?duì)其名稱、外形、產(chǎn)地、產(chǎn)季、種類、品質(zhì)特點(diǎn)、烹調(diào)應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)鑒別等方面作了詳細(xì)介紹，其中包括一些近年來(lái)最新發(fā)展的烹飪?cè)闲畔⒑途哂袕?qiáng)烈時(shí)代氣息的新內(nèi)容。《烹飪?cè)现R(shí)（烹飪專業(yè)）》特別注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新應(yīng)變能力的培養(yǎng)，增加了實(shí)踐模塊和選學(xué)模塊。在實(shí)踐模塊畜禽類原料部位的分檔中，是國(guó)內(nèi)烹飪書籍中，首次采用了胴體二分體圖示的方法，這種方法有利于教學(xué)實(shí)踐，更有利于提高識(shí)別能力及烹飪運(yùn)用能力。在選學(xué)模塊中有各地名特原料和復(fù)合調(diào)味品原料，進(jìn)一步擴(kuò)大了知識(shí)面，有利于加深對(duì)中國(guó)烹飪?cè)系恼J(rèn)識(shí)和了解，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)现R(shí)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 烹飪?cè)系幕瘜W(xué)成分與分類
第二節(jié) 烹飪?cè)系倪x擇
第三節(jié) 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別
第四節(jié) 烹飪?cè)系谋９?br /> 復(fù)習(xí)思考題
第二章谷物類原料
第一節(jié) 谷物類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 谷物類原料的種類
第三節(jié) 谷物制品
第四節(jié) 谷物類原料品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第三章蔬菜類原料
第一節(jié) 蔬菜類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 常用蔬菜原料種類
第三節(jié) 蔬菜制品
第四節(jié) 蔬菜類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第四章畜禽類原料
第一節(jié) 畜禽類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 畜禽類原料種類
第三節(jié) 畜禽肉制品
第四節(jié) 乳蛋品
第五節(jié) 畜禽類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第五章水產(chǎn)品類原料
第一節(jié) 水產(chǎn)品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 常用海洋魚類的品種
第三節(jié) 常用淡水魚類品種
第四節(jié) 其他動(dòng)物性水產(chǎn)品
第五節(jié) 魚類制品
第六節(jié) 人造水產(chǎn)品
第七節(jié) 水產(chǎn)品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第六章干貨制品類原料
第一節(jié) 干貨制品類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 干貨制品類原料的種類
第三節(jié) 干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第七章菌藻類原料
第一節(jié) 菌藻類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 菌藻類原料的品種
第三節(jié) 菌藻類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第八章果品類原料
第一節(jié) 果品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 果品類原料的種類及果制品
第三節(jié) 果品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第九章調(diào)味品類原料
第一節(jié) 調(diào)味品類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 調(diào)味品類原料的種類
第三節(jié) 調(diào)味品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第十章佐助類原料
第一節(jié) 佐助類原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 佐助類原料的種類
第三節(jié) 佐助類原料的品質(zhì)鑒別與保管
復(fù)習(xí)思考題
第十一章地方名特原料及復(fù)合調(diào)昧品原料
第一節(jié) 地方名特原料
第二節(jié) 復(fù)合調(diào)味品原料
復(fù)習(xí)思考題
主要參考書目
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