學做中國菜·肉菜類

　　倘若不是想成為專業(yè)廚師，只是為了自家享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那里耳濡目染學來的；待到為人妻母之后，她們之中的一些有心人再借助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，制作出的菜撰有時竟然不遜于名店名廚的。當然，在中國的家庭中，擅長烹飪的男子也不在少數(shù)，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學做中國菜》叢書的編撰者都是烹飪大師，為了使初學者易于入門，他？且約蠣韉奈淖紙檣芰嗣坎聳降撓昧?、刀法、肿V韃街璧取６琳咧恍氚湊賬幸灰蝗プ觶扌攵噯氈慊崾炷萇?，举噎h(huán)慈沾蠼?。全书正峰N材ぃ閿誆潦雜臀郟？《學做中國菜》系列叢書共九冊，包括水產(chǎn)類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、面點類、禽蛋類和家宴類。本冊為《學做中國菜》系列叢書之一肉菜類分冊，介紹40種肉類菜肴的用料和烹飪方法。肉類菜肴一般是指用豬肉、羊肉、牛肉制作的菜肴。肉類的烹制方法很多，炸、溜、烹、爆、炒、煸、烤幾乎全可用上。制作時，需根據(jù)食用者的喜歡和口味選擇菜式及相應(yīng)的烹制方法?！?/div>