高血壓病食療食譜

　　高血壓是一種臨床常見的以體循環(huán)動(dòng)脈血壓升高為主的綜合癥，可引起血管、腦、心、腎等器官的病變。正常人的動(dòng)脈血壓在不同的生理情況下有一定的波動(dòng)幅度，焦慮、緊張、應(yīng)激、體力活動(dòng)時(shí)都可升高；此外，收縮壓又隨年齡而增高，因此高血壓與正常血壓之間的界線常不易截然劃分。對于高血壓，除了隆壓藥物治療外，飲食療法也是其重要的防治措施之一，食鹽與血管病的關(guān)系，人們早已就有了認(rèn)識，鈉鹽在內(nèi)分泌素的作用下，能使血管對各種提升血壓物質(zhì)的敏感性加強(qiáng)，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓升高，并且還可促使腎臟細(xì)小動(dòng)脈硬化過程加快。此外鈉鹽還有吸附水分的作用，體內(nèi)鈉鹽積聚過多，水分就會大大增加，血液容量也相應(yīng)增加，加重了心臟的負(fù)擔(dān)。因此，高血壓患者必須在飲食中控制食鹽的用量，一般認(rèn)為每天食鹽攝取量最好控制于8克以下。

　　彭銘泉教授生于1933年，重慶市人，大學(xué)文化。他從1980年開始從事中國藥膳研究工作，并創(chuàng)辦了我國第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，深受中外顧客的贊賞。他在國內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并先后編著、出版了《中國藥膳大全》、《中國藥膳學(xué)》、《中國藥膳》、《大眾藥膳》、《藥膳》、《大眾四季飲膳》、《家庭藥膳》等50余部藥膳專著，深受國內(nèi)外讀者歡迎。彭銘泉教授的卓越成就，在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)食療這一瑰寶，他從眾多古籍中精心篩選，撰寫了不少藥膳專著，使祖國醫(yī)學(xué)中零星的食療資料系統(tǒng)統(tǒng)化、科學(xué)化、社會化、群眾化。1987年，《健康報(bào)》曾以《藥善專家彭銘泉為題》，專門介紹了彭銘泉教授發(fā)掘中醫(yī)食療寶庫，創(chuàng)立中國藥膳的事跡。彭教授不僅著書立說，他還把這些藥膳理論用于臨床和實(shí)踐，用于保健食品工業(yè)中去，研制了如排石飲、蟲草雞、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液等，解除了許多病人疾苦，一些產(chǎn)品銷往海外，深受推崇。1990年，彭教授應(yīng)日本富山醫(yī)科大學(xué)邀請，赴日本進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和講學(xué)活動(dòng)。1992年，他又應(yīng)香港一洲集團(tuán)有限公司邀請，赴香港特別行政區(qū)講學(xué)，并提任藥膳高級顧問。彭銘泉教授的卓越成就，在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)食療這一醫(yī)學(xué)瑰寶。他從眾多古籍中精心篩選，撰寫了許多藥膳專著，使祖國醫(yī)學(xué)中零星散在的食療資料系統(tǒng)化、科學(xué)化、社會化、群眾化。他在國內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并先后出版了《中國藥膳學(xué)》、《中國藥膳大全》等藥膳專著50余部，具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值和實(shí)用價(jià)值，深受國內(nèi)外讀者歡迎。