廚房三十六技：家庭最實用的烹調技法

炒 干煸脆腸
爆 蔥爆羊肉
炸 椒鹽炸里脊
烹 烹蝦段
扒 扒燒牛蹄筋
燜 油燜豇豆
熘 醋熘白菜
燒 紅燒肉
燉 小雞燉磨菇
燴 燴鴨四寶
煮 奶湯白菜
煨 紅棗煨時花
煎 煎茄夾
貼 鍋貼餃子
蒸 珍珠丸子
烤 烤牛肉
鑲 百花鑲鮮菇
拌 涼拌羊肉絲
熗 蝦子熗芹菜
醬 五香醬牛肉
鹵 鹵豬蹄
熏 熏魚
腌 辣白菜
凍 五彩水日凍
酥 香酥鯽魚
臘 麻辣香腸
蜜汁 蜜汁牛肉
拔絲 拔絲香蕉
掛霜 掛霜荸薺
煸炒 家常木榍肉
滑炒 春筍里脊
軟炒 雞蓉油菜
干煸 干煸牛肉絲
熟炒 青椒脆腸
爆 火爆腰花
蔥爆豬肉片
爆燒鴨塊
油爆蝦
清炸 清炸大腸
干炸 黃金豬排
軟炸 軟炸口蘑
香炸 珍珠蝦球
卷包炸 蛋皮春花肉
烹 煎烹帶魚
醋烹綠豆芽
扒 扒奶汁白菜
海米扒油菜
扒四寶
冬菇扒豆腐
燜 黃燜雞肉塊
油燜春筍
黃燜仔鵝
板粟燜雞
脆熘 糖醋里脊
滑熘 滑熘羊肉片
軟熘 軟熘草魚
糟熘 糟熘豬肝
燒 紅燒獅子
紅燒羊肉
……
燉
燴
煮
煨
氽煎
貼
蒸
燒
涮
拌
熗
醬
鹵
熏
腌
凍
酥
蜜汁
拔絲
掛霜
琉璃
甜羹
附錄1
附錄2