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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蔬菜是綠色食品之一。所謂綠色食品實(shí)際上是指“無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)、符號(hào)營(yíng)養(yǎng)、高度吸收”的食品。然而，從綠色食品到進(jìn)入人體還得有一個(gè)過(guò)程，這就是選擇→清洗→烹調(diào)→食用。你知道怎樣選擇蔬菜嗎？選擇適合自己身體需要的，選擇與其他食品相搭配的，選擇補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的，選擇可以防病治病的，選擇調(diào)節(jié)胃口的，其實(shí)如何選擇與搭配是門(mén)學(xué)問(wèn)。你知道怎樣烹調(diào)蔬菜會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)嗎？是炒？是煮？是拌？是蒸？是大火多油？是小火快炒？是沾點(diǎn)陳醋？是加點(diǎn)胡椒？烹調(diào)是門(mén)大學(xué)問(wèn)，本書(shū)會(huì)告訴你這些知識(shí)。老百姓每天都在吃蔬菜，都知道吃蔬菜有好處。然而知其然，不知其所以然，翻翻這本書(shū)吧！我們就會(huì)知道其所以然了。蔬菜食物中含有蛋白質(zhì)、脂類、糖、維生素和礦物質(zhì)，我們還應(yīng)該知道蔬菜中含有成百上千種植物化學(xué)物質(zhì)。這些天然的化學(xué)物質(zhì)，是植物用于自我保護(hù)，避免遭受自然界細(xì)菌、病毒和真菌侵害的具有許多生物活性的化合物。盡管人們目前對(duì)每一種植物化合物的生物活性還不完全了解，但可以肯定的是它們對(duì)人類健康（小到皮膚美容或過(guò)敏，大到人類抗衰老或抗癌或罹患癌癥等）都有著重要影響。讀這本書(shū)，你就會(huì)認(rèn)識(shí)蔬菜，讓走進(jìn)千家萬(wàn)忘掉的蔬菜托出您健康的一生。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《肉食與健康》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

主編寄語(yǔ)
開(kāi)篇營(yíng)養(yǎng)與健康
1.什么叫營(yíng)養(yǎng)
2.生命的第一要素:蛋白質(zhì)
3.最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源:糖類
4.產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)素:脂肪
5.機(jī)體必需的多功能元素:無(wú)機(jī)鹽
6.機(jī)體代謝必不可少的營(yíng)養(yǎng)素:維生素
7.怎樣認(rèn)識(shí)食物的酸堿性
富肉篇
1.肉食是否非吃不可
2.吃肉為什么每天要限量
3.挑肥揀瘦話吃肉
4.漫話肉類脂肪、膽固醇、胖子、冠心病
5.趣談肉食和素食
6.給嗜肥肉者支個(gè)招兒
7.怎樣解凍才能保持肉類的營(yíng)養(yǎng)
8.新鮮肉、冷卻肉、冷凍肉，哪種營(yíng)養(yǎng)最好
9.如何識(shí)別畜肉檢疫標(biāo)志
10.如何認(rèn)識(shí)新鮮肉，如何鑒別禁吃豬肉
11.怎樣選擇食用豬肉
12.吃煙熏肉會(huì)引癌上身
13.哪些肉食品宜少吃或不能吃
14.豬血為何風(fēng)靡海內(nèi)外
15.肉皮凍有什么營(yíng)養(yǎng)和作用
16.吃臟補(bǔ)臟，有無(wú)道理
17.豬肝補(bǔ)血，要科學(xué)地洗凈和烹調(diào)
18.炒、燉、煨肉有講究
19.吃肉不如喝湯的學(xué)問(wèn)
20.選香腸與吃香腸的學(xué)問(wèn)
21.選香腸與吃香腸的學(xué)問(wèn)
22.午餐肉不能常吃、多吃、火腿的保存與吃法
23.豬肉入藥也治病
24.牛肉的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)
25.怎樣燉牛肉
26.話說(shuō)冬季進(jìn)補(bǔ)吃羊肉
27.羊的五臟六腑都能吃嗎
28.怎樣吃好羊肉
29.肉驢與驢肉
30.兔肉美容、滋補(bǔ)益無(wú)窮
31.閑話吃兔肉
32.話說(shuō)狗肉
33.運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)后不宜吃大魚(yú)大肉
禽肉篇
……
水產(chǎn)魚(yú)類篇
其他肉食篇
后記提高你的“健商”，不可少的助手
參考文獻(xiàn)