近年來，許多農產品“爛市”，農產品深加工已經成為制約農村經濟發(fā)展的“瓶頸”。不擴大“瓶頸”，農村經濟就不可能持續(xù)發(fā)展。為此，我們組織一批長期從事農村基層工作的科技專家和科普作家共同編寫了這套叢書，以解決農村經濟發(fā)展的“瓶頸”問題。當前，農產品深加工的切入點、加工產品的市場不僅關系到諸多“爛市”農產品的出路，也直接影響到從事農副產品加工生產者的增收。為防止同類粗劣的深加工產品再次充斥市場，造成農產品“二次爛市”，本叢書編寫者把特色加工作為切入點，用市場定位的方法，對傳統的產品加工技術與品種進行篩選和創(chuàng)新，用簡易方法生產出綠色營養(yǎng)食品、保健食品、美容抗衰老食品、兒童營養(yǎng)系列食品、旅游觀光方便食品和紀念品，并在傳統的加工技術、配方上進行創(chuàng)新，加大農副產品開發(fā)的創(chuàng)新力度與附加值。在產品的加工設計上，要求有超前意識，能與時俱進，符合消費潮流，產品定位具有廣闊的市場空間，市場銷售周期較長，能賣到較好的價錢，從根本上避免了農副產品加工以后可能出現的“二次爛市”現象。本叢書的另一個特點是產品定位既可以小本經營、家庭作坊小生產，也可以進行工廠化大生產。側重點是家庭作坊小生產，為農村剩余勞動力就地轉產和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)服務，為他們提供二次創(chuàng)業(yè)的機會和技能。本叢書在對農副產品深加工品種、種類的選編過程中，注意到農副產品深加工由家庭作坊小生產發(fā)展到工廠化大生產，原來要經歷一個漫長的過程，但隨著科學技術的發(fā)展，這個過程現在已經大大縮短。一些小商品在市場競爭中已顯示出自己的優(yōu)勢和特色，迅速拓展了市場空間，由家庭作坊聯合起來向產業(yè)化發(fā)展。我國浙江省、山東省的一些出口果蔬生產基地就屬于這種類型。這是現階段我國農副產品深加工的主流和方向。家庭作坊小生產是農副產品深加工的初級階段，這一階段生產多數是憑經驗，特別是地方小吃類及食品烹調類，用料的隨意性較大，沒有固定的配方和生產標準。隨著生產的發(fā)展，一些“小吃”變成“名吃”，家庭作坊小生產已供不應求，就開始過渡到工廠化大生產。采用工廠化大生產，用料有了嚴格的配方，并實行標準化生產（如天津“狗不理”包子、北京烤鴨、金華火腿等）。在編寫過程中，我們既注意對傳統的地方特色加工工藝進行收集整理，使家庭作坊小生產能繼承并發(fā)揚光大，更注意收集農副產品深加工產業(yè)發(fā)展的新科技、新品種、新趨勢，為農業(yè)產業(yè)鏈的延伸，為小生產擴大到大生產，推動農村工業(yè)化的發(fā)展提供新信息、新技術和新工藝。本叢書的編寫注意科學性、通俗性和這用性，力求使具有初中文化的勞動者能讀懂、會用。本叢書不僅適合農村小商品生產經營者、城鎮(zhèn)下崗職工、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的干部職工閱讀，也可作為農業(yè)院校、專業(yè)技校、職業(yè)中學師生的參考書和培訓教材。
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