畜禽產(chǎn)品加工

定　價：￥14.50

作　者：	龔雙江
出版社：	高等教育出版社圖書發(fā)行部（蘭色暢想）
叢編項：
標　簽：	輕工業(yè)

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ISBN：	9787040117806	出版時間：	2003-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	168	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《畜禽產(chǎn)品加工》是中等職業(yè)學校養(yǎng)殖專業(yè)和畜牧獸醫(yī)專業(yè)國家規(guī)劃教材的配套用書。內(nèi)容是根據(jù)教育部面向21世紀教材建設(shè)及教學改革的有關(guān)精神，并參照相關(guān)行業(yè)技能鑒定規(guī)范和國家相關(guān)職業(yè)資格標準編寫的。《畜禽產(chǎn)品加工》共分5章，主要介紹了乳與乳制品加工、肉與肉制品加工、禽蛋與蛋制品加工和畜禽副產(chǎn)品的加工利用，并附有8個相關(guān)的實驗實訓。書中針對我國人世后畜禽加工業(yè)的發(fā)展趨勢及目前中等職業(yè)學校的師資設(shè)備，注重實用新技術(shù)、新方法的介紹與訓練。全書簡明易懂，方法可行，技術(shù)具體明確，便于教學?！缎笄莓a(chǎn)品加工》除適用于中等職業(yè)學校養(yǎng)殖及畜牧獸醫(yī)專業(yè)外，還可作為農(nóng)村成人文化學校和畜禽加工廠的實用技術(shù)培訓教材，以及作為畜禽加工業(yè)從業(yè)人員的自學用書。

作者簡介

暫缺《畜禽產(chǎn)品加工》作者簡介

圖書目錄

緒論
第1章乳與乳制品加工
第一節(jié) 乳的基本知識
一、乳的概念
二、乳的成分與物理特性
三、其他農(nóng)畜乳
四、原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量控制
第二節(jié) 鮮乳的處理
一、原料乳的質(zhì)量要求
二、乳的過濾和凈化
三、乳的冷卻
四、乳的貯存
第三節(jié) 巴氏殺菌乳的加工
一、巴氏殺菌乳的加工工藝
二、巴氏殺菌乳的質(zhì)量標準
第四節(jié) 酸乳的加工
一、發(fā)酵劑的制備
二、凝固型酸乳的生產(chǎn)
三、攪拌型酸乳的生產(chǎn)
第五節(jié) 冰淇淋的制作
一、冰淇淋的原料和配方
二、冰淇淋生產(chǎn)工藝
三、冰淇淋生產(chǎn)工藝管理
四、冰淇淋的質(zhì)量標準
五、冰淇淋制作常見的缺陷及產(chǎn)生原因
第六節(jié) 奶油的制作
一、奶油制品的種類
二、奶油制作的基本工藝流程
三、奶油制作的工藝管理．：
四、奶油制品的質(zhì)量評定
五、奶油制品的常見感官缺陷及其產(chǎn)生原因
第七節(jié) 乳飲料
一、風味含乳飲料
二、酸性含乳飲料
復習思考題
第2章肉欲肉制品加工
第一節(jié) 肉的基本知識
一、肉的組成
二、肉的化學成分
三、肉的物理性狀
四、肉的性質(zhì)變化
五、肉的品質(zhì)評定
六、原料肉的貯藏和保鮮
第二節(jié) 畜禽的屠宰與初加工
一、屠宰前的準備
二、屠宰過程
三、肉的切割與分檔
四、宰后的檢驗與處理
第三節(jié) 肉制品加工的輔助材料
一、調(diào)味料
二、香辛料
三、添加劑
四、包裝材料
第四節(jié) 腌臘制品
一、咸肉制作
二、火腿制作
三、臘肉制作
四、板鴨制作
五、風雞制作
第五節(jié) 灌腸制品
一、香腸制作
二、灌腸制作
第六節(jié) 干肉制品
一、肉干制作
二、肉松制作
三、肉脯
第七節(jié) 醬鹵制品
一、醬牛肉的制作
二、醬豬肉的制作
三、燒雞的制作
四、扒雞的制作
五、肴肉的制作
六、鹵豬雜的制作
七、鹵雞的制作
第八節(jié) 熏烤制品
一、熏雞的制作
二、烤鴨的制作
三、烤羊肉串
……
第3章禽蛋與蛋制品加工
第4章原料皮加工及毛皮鞣制
第5章畜禽副產(chǎn)品的加工利用
實驗實訓