基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。所謂的人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律，包括普通成年人在一般生活條件或在特殊環(huán)境因素條件下和特殊生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)規(guī)律。改善措施包括純生物科學(xué)的措施和社會(huì)性措施，既包括措施的根據(jù)也包括措施的效果評(píng)估。營(yíng)養(yǎng)是食物中的營(yíng)養(yǎng)素被機(jī)體消化吸收，并在體內(nèi)代謝，發(fā)揮其生理功能的過(guò)程。也就是說(shuō)，人類為了生存和生活必須攝取食物，以維持正常的生理功能、生物化學(xué)功能和免疫功能，以及生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng)。此外，人體每天勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)所消耗的能量也必須由食物供給。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。每類營(yíng)養(yǎng)索中又分成許多種，如脂類包括脂肪和類脂；維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素；等等。這些營(yíng)養(yǎng)素各具獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，但在參與人體的新陳代謝中又密切聯(lián)系、相互促進(jìn)同時(shí)又相互制約，共同參加、推動(dòng)和調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng)。由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)程是人體最基本的一種生理過(guò)程，從關(guān)懷人的生理?xiàng)l件及其影響，以及影響的后果的角度出發(fā)，人們很早就開始了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，因而營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門很古老的科學(xué)。在我國(guó)，幾乎從有文字記載的歷史年代開始，人們就發(fā)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)這一基本生理過(guò)程。這一點(diǎn)，在中國(guó)和其他國(guó)家都是如此。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展大體上經(jīng)過(guò)了從宏觀調(diào)控到微觀調(diào)控，然后受到社會(huì)的促進(jìn)又開始重新重視宏觀調(diào)控的過(guò)程。

暫缺《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作者簡(jiǎn)介