日本料理

第1章　日本料理
　第1節(jié)　日本料理的特征
　第2節(jié)　地域類(lèi)別特征
　第3節(jié)　日本料理的基本烹飪方法
　第4節(jié)　日本料理的分類(lèi)
　第5節(jié)　基本高湯制作方法
第2章　蔬菜加工
　第1節(jié)　蔬菜焯制方法
　第2節(jié)　蔬菜的基本切法
第3章　微碟
第4章　前菜
第5章　清湯
第6章　生魚(yú)片
　第1節(jié)　用做生魚(yú)片的海鮮種類(lèi)
　第2節(jié)　切生魚(yú)片的方法
　第3節(jié)　多種制作生魚(yú)片方法
　第4節(jié)　生魚(yú)片擺盤(pán)要領(lǐng)
　第5節(jié)　鮮魚(yú)的初加工
第7章　燉菜
第8章　蒸料理
第9章　油炸料理
　第1節(jié)　必要的工具
　第2節(jié)　油
　第3節(jié)　面衣
　第4節(jié)　油炸方法
　第5節(jié)　調(diào)料
　第6節(jié)　油炸食品的種類(lèi)
第10章　煎烤
　第1節(jié)　直接烤和間接烤
　第2節(jié)　穿串方法
　第3節(jié)　烤制的種類(lèi)
第11章　醋膾和拌菜
第12章　鍋?zhàn)?br />第13章　面類(lèi)
第14章　蓋飯類(lèi)
第15章　壽司
　第1節(jié)　米和壽司
　第2節(jié)　壽司作料
　第3節(jié)　壽司材料
　第4節(jié)　壽司的種類(lèi)
　第5節(jié)　紫菜壽司
第16章　定食料理