食品物性學

序
前言
第一章　緒論
第一節(jié)　食品物性學的定義和內(nèi)容
一、食品的力學性質(zhì)
二、食品的熱學性質(zhì)
三、食品的電學性質(zhì)
四、食品的光學性質(zhì)
第二節(jié)　食品物性學研究的目的和方法
一、食品物性學研究的目的
二、食品物性學研究方法
第三節(jié)　食品物性學研究的現(xiàn)狀和發(fā)展
第二章　食品的力學基礎
第一節(jié)　食品物質(zhì)的膠黏性
一、食品物性構成體系與力學性質(zhì)的復雜性
二、膠體的概念
三、分散系統(tǒng)的膠體
四、食品的膠黏性與食品加工
　第二節(jié)　食品流變學
　一、食品流變學概論
　二、黏性
　三、黏彈性
第三章　食品質(zhì)地學基礎
　第一節(jié)　食品質(zhì)地的概念
　一、食品質(zhì)地的定義
　二、食品的美味與質(zhì)地
　第二節(jié)　食品質(zhì)地的感官評價
　……
第四章　液態(tài)食品的物性
第五章　固態(tài)與半固態(tài)食品的物性
第六章　食品色彩與光學性質(zhì)
第七章　食品的熱物性
第八章　食品的電物性及其應用
附錄
參考文獻