經(jīng)典名菜

     目錄
   出版者的話
   一、山東經(jīng)典名菜
    清湯燕菜
    扒通天翅
    蟹黃魚(yú)翅
    蔥燒海參
    扒釀海參
    原殼鮑魚(yú)
    紅燒魚(yú)皮
    白扒裙邊
    雞茸魚(yú)骨
    鍋燒肘子
    豆豉肉
    煎雛肉
    荷葉肉
    灌湯丸子
    山東蒸丸
    鍋榻腰盒
    九轉(zhuǎn)大腸
    炸脂蓋
    單縣羊肉湯
    糖醋鯉魚(yú)
    鍋榻豆腐
    奶湯蒲菜
    氽芙蓉黃管
    三美豆腐
    油爆雙脆
    蕪爆魷魚(yú)卷
    炸烹大蝦
    醋椒魚(yú)
    清蒸加吉魚(yú)
    繡球干貝
    清氽蠣子
    醬汁魚(yú)
    釀荷包鯽魚(yú)
    燒占肉
    油爆大蛤
    金銀裹蠣子
    德州扒雞
    福山燒小雞
    黃燜雞
    紙包雞
    泰山赤鱗魚(yú)
    靠大蝦
    黃燜甲魚(yú)
    壇子肉
    芙蓉雞片
    捶燴雞片
    四喜鴨子
    “壽”字鴨羹
    醬汁鴨方
    糟熘魚(yú)片
    抓炒魚(yú)片
    油爆海螺
    氽西施舌
    杏仁豆腐
    拔絲蘋(píng)果
    糟熘三白
    燴鳥(niǎo)魚(yú)蛋
    三不粘
    全家福
    冰糖蓮子
    炸豆腐丸子
    扒魚(yú)脯
    香酥雞
    炒肉拉皮
    烤加吉魚(yú)
   二、廣東經(jīng)典名菜
    烤乳豬
    白云豬手
    豹貍燴三蛇
    太爺雞
    杏圓雞腳燉海狗
    夜香冬瓜盅
    鼎湖上素
    滿壇香
    鹽焗雞
    護(hù)國(guó)菜
    火焰醉蝦
    大良炒鮮奶
    糖醋咕嚕肉
    焗釀禾花雀
    脆皮炸乳鴿
    紅燒大群翅
    清蒸鱸魚(yú)
    狗肉煲
    玫瑰酒焗乳鴿
    燒鵝
    紅烤果子貍
    五彩炒蛇絲
    竹絲雞燴五蛇
    柱侯乳鴿
    白切雞
    爽口牛肉丸
    子蘿鴨片
    厚菇芥菜
    黃埔蛋
    瓦缸焗水魚(yú)
    豉汁蟠龍鱔
    蒜子珧柱脯
    清湯魚(yú)肚
    紅燜海參
    蠔油網(wǎng)鮑片
    蒸大紅羔蟹
    文昌雞
    陳皮鵝掌
    潮州燒雁鵝
    椰子忠
    清蒸石斑魚(yú)
    東江瓤豆腐
    煎瓤涼瓜
    冬筍鵪鶉松
    扒瓤竹蓀筒
    蠔油牛肉
    沙茶牛肉
    燉禾蟲(chóng)
    七彩瓤豬肚
    紅扒羊肉
    紅柳兔絲
    香露燉雞
    煎封鯧魚(yú)
    油泡魚(yú)青丸
    干煎蝦碌
    香芋扣肉
    霉菜扣肉
    碧綠鱖魚(yú)卷
    生菜龍蝦
    白灼響螺片
   三、江蘇經(jīng)典名菜
    原燜魚(yú)翅
    蝦仔烏參
    奶湯魚(yú)皮
    燴青魚(yú)肚
    白汁魚(yú)唇
    清蒸鰣魚(yú)
    稀鹵鮑魚(yú)
    天下第一鮮
    紅燒大烏
    將軍過(guò)橋
    折燴鰱魚(yú)頭
    梁溪脆鱔
    蝦仁珊瑚
    龍井蝦仁
    天下第一菜
    西湖醋魚(yú)
    清炒蝦仁
    香脆銀魚(yú)
    燉生敲
    瓜姜魚(yú)絲
    青魚(yú)榻
    老燒魚(yú)
    酥鯽魚(yú)
    荷包鯽魚(yú)
    軟兜長(zhǎng)魚(yú)
    大燒馬鞍橋
    梁王魚(yú)
    雞火蜇皮
    跳竹蟶
    松鼠鱖魚(yú)
    清燉獅子頭
    無(wú)錫肉骨頭
    水晶肴蹄
    叫化雞
    沛公狗肉
    霸王別姬
    美人肝
    三套鴨
    東坡肉
    櫻桃肉
    鲃肺湯
    金陵鹽水鴨
    羊方藏魚(yú)
    扒燒豬頭
    母油船鴨
    松仁魚(yú)米
    百花酒燜肉
    蜜汁火方
    腐乳燒肉
    者干絲
    文思豆腐
    鏡箱豆腐
    沙鍋菜核
    同腸
    云林鵝
    神仙蛋
    熘雀脯
    熘卞蛋
    蛋梅雞
    虎皮三鮮
    揚(yáng)州炒飯
    文樓漲蛋
    冬瓜四靈
    黃燜鰻
   四、四川經(jīng)典名菜
    官燕孔雀
    干燒魚(yú)翅
    菠餃魚(yú)肚
    宮保雞丁
    回鍋肉
    水煮牛肉
    干煸牛肉絲
    麻婆豆腐
    神仙鴨子
    大蒜鯰魚(yú)
    蒜泥白肉
    棒棒雞
    豆瓣魚(yú)
    大千干燒魚(yú)
    清蒸江團(tuán)
    開(kāi)水白菜
    蟲(chóng)草鴨子
    家常海參
    樟茶鴨子
    魚(yú)香肉絲
    鍋巴肉片
    魔芋燒鴨
    榨菜肉絲
    泡菜魚(yú)
    八寶素燴
    枸杞牛沖湯
    竹蓀肝膏
    口袋豆腐
    五柳魚(yú)絲
    東坡肘子
    紅棗煨肘
    壇子肉
    龍眼咸燒白
    燒牛頭方
    小籠粉蒸牛肉
    燈影牛肉
    夫妻肺片
    清燉牛尾
    椒麻雞
    瀘州烘蛋
    雪花雞淖
    雞豆花
    小煎雞
    花椒雞丁
    辣子雞丁
    太白鴨
    香酥鴨子
    醋熘雞脯
    白果燒雞
    旱蒸貝母雞
    魚(yú)香八塊雞
    姜爆鴨絲
    麒麟魚(yú)
    芹黃魚(yú)絲
    豆腐鯽魚(yú)
    東坡墨魚(yú)
    百花豆腐
    冬瓜燕
    雪花桃泥
    八寶釀梨
    蜜汁鍋炸
    毛肚火鍋
    菊花火鍋
    貴妃雞翅
    糖醋脆皮魚(yú)