紅燒肉（34道紅燒肉配菜一次收錄）

定　價：￥15.00

作　者：	葉羽
出版社：	云南人民出版社
叢編項：
標　簽：	各類菜譜

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ISBN：	9787222042995	出版時間：	2005-08-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	58	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　金秋十月，菊黃蟹肥，每逢此季，陽澄湖大閘蟹的廣告、招牌就顯得格外引人注目。來到漁市場，只見人來人往，蟹肥膏滿，你挑我選，討價還價，一片人聲鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黃蟹紅，你品我嘗，喝暈了頭，嚼破了舌，個個欲罷不能……自古以來，千年蟹史，文人墨客，食蟹詠蟹，有借蟹作詩的，有喻蟹喻詞的，更有把酒問蟹，欲仙欲醉的。這引人癡迷的蟹，真是魔力非凡！本書也來為蟹湊熱鬧，作詩不能，賦詞不會，只好來點實在的，和大家談?wù)劽勫跔柕年柍魏箝l蟹，教教大家怎么選大閘蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？還有大閘蟹從哪里來？大閘蟹又是怎么長大？為食蟹者增添樂趣；為愛蟹者加深熱情。總之，就是希望讓讀者在食蟹之余增加一些趣味與知識。本書在采訪、攝影、編輯過程中得到了昆山巴城漁業(yè)養(yǎng)殖場場長趙彩弟先生，崇明北八郊中華絨螯蟹繁育中心李先生，上海王寶和酒家房先生、陳先生等人的大力協(xié)助。金秋十月，菊黃蟹肥，每逢此季，陽澄湖大閘蟹的廣告、招牌就顯得格外引人注目。來到漁市場，只見人來人往，蟹肥膏滿，你挑我選，討價還價，一片人聲鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黃蟹紅，你品我嘗，喝暈了頭，嚼破了舌，個個欲罷不能……自古以來，千年蟹史，文人墨客，食蟹詠蟹，有借蟹作詩的，有喻蟹喻詞的，更有把酒問蟹，俗仙欲醉的。這引人癡迷的蟹，真是魔力非凡！本書也來為蟹湊熱鬧，作詩不能，賦詞不會，只好來點實在的，和大家談?wù)劽勫跔柕年柍魏箝l蟹，教教大家怎么選大閘蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？還有大閘蟹從哪里來？大閘蟹又是怎么長大？為食蟹者增添樂趣；為愛蟹者加深熱情。總之，就是希望讓讀者在食蟹之余增加一些趣味與知識。本書在采訪、攝影、編輯過程中得到了昆山巴城漁業(yè)養(yǎng)殖場場長趙彩弟先生，崇明北八郊中華絨螯蟹繁育中心李先生，上海王寶和酒家房先生、陳先生等人的大力協(xié)助。

作者簡介

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圖書目錄

Chapter 1 陽澄湖大閘蟹挑選要訣
1 認識大閘蟹 /5
2 由活蟹來辨識陽澄湖蟹 /6
3 由熟蟹來辨識陽澄湖蟹 /8
Chapter 2 煮出大閘蟹的好味道
1 如何綁蟹 /11
2 如何煮蟹 /12
3 如何蒸蟹 /13
4 制作蘸料 /14
Chapter 3 大快朵頤嘗蟹味
1 吃蟹技巧全記錄 /17
2 好蟹美酒最速配 /21
3 蟹八件 /22
Chapter 4 秋季極品蟹料理
1 王寶和酒家蟹宴 /25
蟹與海鮮 /25
蟹與蔬菜 /29
蟹的點心 /30
2 簡易蟹料理自己動手做 /33
蟹粉豆腐 /33
蟹粉青菜 /34
附：拆蟹粉的方法 /35
Chapter 5 大閘蟹的成長之路
1 蟹從哪里來 /37
親蟹 /37
抱卵 /38
布幼 /39
大眼幼體 /40
2 蟹長大了放湖去 /41
蟹的雛形 /41
聽蟹名，知大小 /42
蟹蛻殼，就長大 /43
陽澄湖蟹的生長要件 /44
3 陽澄湖蟹最誘人 /45
好蟹好水好風光 /45
蟹放湖前經(jīng)三選 /46
隨船湖上看放蟹 /47
陽澄湖里食物多 /48
葷素食物蟹全愛 /49
附：大閘蟹生長周期表 /50
Chapter 6 養(yǎng)蟹人家生活畫
1 漁家生活即景 /52
2 春季忙放養(yǎng) /53
3 夏季忙投餌 /53
4 秋季忙捕撈 /54
5 冬季忙修補 /55
Chapter 7 走看巴城好風光
1 巴城路線圖 /57
2 蟹市場一瞥 /58
3 蟹餐廳一瞥 /58
4 小鎮(zhèn)風情 /59