新概念美食

定　價：￥18.00

作　者：	辜惠雪
出版社：	汕頭大學(xué)出版社
叢編項：	孩子健康早餐
標　簽：	學(xué)生食譜

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ISBN：	9787810366687	出版時間：	2006-02-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	95	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　其實牛羊排的種類眾多，有各種肉質(zhì)和不同特色，牛排有丁骨牛排、沙朗牛排、菲力肉、肋眼、牛小排、紐約克牛排；羊排則有羊里肌肉、帶骨羊排、帶骨羊腿、羊肩排、羊胸肉、帶骨小羊腿。烹調(diào)法也包羅萬象，如煎、烤、炒、燜煮等，針對不同部位的肉質(zhì)，選擇合適的烹調(diào)法。本書收錄共50道精致牛羊排料理，道道精采出色，讓讀者在家里就可以輕易獲得飯店級的享受。除了牛羊排的作法之外，也詳細地說明調(diào)味醬汁的制作方法，不僅可以為牛羊肉增添絕妙滋味，甚至是扮演「靈魂之窗」的重要主角。要烹調(diào)出色香味俱全的料理，一定要認識并了解肉類的部位，利用食材和香料的搭配，才能創(chuàng)造出美味佳肴，吃出它的精華。

作者簡介

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圖書目錄

部位、特色＆口感
基本烹調(diào)原則
烹調(diào)出軟嫩的牛羊排
美味香濃的基礎(chǔ)
煎
香煎菲力牛排附蜜汗紅醋醬
香煎檸汁郁金香牛排
香煎培根蘑菇菲力牛排
香煎茴香綠胡椒菲力牛排
香煎牛排佐鵝肝紅酒醬
香煎菲力佐白酒洋蔥沙沙
香煎菲力佐日式芥末汁醬
烤
奶油芥末三椒粒紐約克牛排
碳烤牛小排佐紅酒黑橄欖醬
碳烤菲力佐墨西哥酪梨醬
香烤牛排加州式風味
碳烤肯瓊紅酒菲力牛排佐節(jié)瓜醬
碳烤菲力牛排佐森巴醬
碳烤菲力佐黑胡椒醬
碳烤肋眼牛排佐蘆筍蘑菇沙沙
碳烤肋眼佐奶油櫻桃威士忌醬
碳烤肋眼牛排佐香橙紅胡椒汁醬
碳烤紐約克牛排佐蛋黃醬
碳烤肋眼牛排佐西班牙奶油彩椒醬
香烤威靈頓牛排附紅酒芥末醬
焗烤菲力佐莫札瑞拉乳酪青醬附紅酒醬
迷迭香碳烤丁骨牛排佐野覃菇醬
煎
香煎羊排佐茴香酸奶醬
香煎羊菲力附太極醬
香煎羊排佐洋蔥西紅柿沙沙
香煎羊排佐香料西紅柿醬
香煎羊排佐青豆泥沙嗲醬
香煎羊排野蘑菇醬附玉米餅
烤
碳烤迷迭香蒜味羊排附紅酒醬
香烤羊排佐紅甜椒醬
香烤香料羊排佐紅酒蘋果醬
碳烤羊排附奶油黃瓜醬
碳烤羊排佐蒜茄雞豆醬
碳烤節(jié)瓜羊排附青醬
香烤羊排佐波特酒辣根醬
柯登花果烤羊排佐紅酒醬
法式紅酒羊排佐黑橄欖醬
碳烤羊排佐香辣照燒醬
碳烤羊排佐法式芥末肉汁醬
焗烤卡貝門乳酪西紅柿羊排
碳烤羊排佐酸奶藍乳酪
三胡椒烤羊排附香奶酒醬汁