雞是飼養(yǎng)的家禽之一，也是烹飪的重要原料。在我國，無論是請客吃飯，還是逢年過節(jié)、喜慶筵席，雞總是必選之食，可見雞在中國人心目中的地位，其肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為“食補之王”。雞肉性溫味甘，具有補中益氣，補精填髓的作用。雞肉對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經不調，貧血，虛弱等有很好的食療作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉含大量游離氨酸，所含的蛋白質比豬、羊、鴨、鵝多1/3，比牛高3.3%。據科學測定，雞肉與豬肉、牛肉相比，人體吸收率要高很多。雞肉中的脂肪含量比畜肉低。它還含有豐富的維生素和鈣、鐵、磷等礦物質。每百克雞肉含蛋白質23.2克，脂肪2克，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克。本書含整雞、雞翅、雞腿、鳳爪、雞胗、雞肝等雞身各部位的100種烹飪方法。
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