增編陜西風味小吃

定　價：￥8.50

作　者：	吳國棟編著
出版社：	三秦出版社
叢編項：
標　簽：	山西

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ISBN：	9787806280966	出版時間：	1997-11-01	包裝：	膠版紙
開本：	小32開	頁數：	220	字數：

內容簡介

　　《陜西傳統(tǒng)風味小吃》出版以后，因其頗具知識性與實用性，深受廣大讀者的喜愛。有的讀者“按圖索驥”，在自己家里親手做出了自己愛吃的品種，覺得比在街上買著吃，別有一番滋味；有的讀者僅憑本書資料，開店經營小吃，生意紅紅火火，受到了廣大顧客的青睞；有的讀者，根據本書所述的小吃特點，提高了自己品嘗小吃的鑒賞水平；有的讀者，不但學到了制作技術，而且學到了豐富的飲食文化知識和生活習俗知識，真可謂一舉多得。根據讀者的建議，和陜西烹飪培訓學院的大力支持，作者又精選了60余種小吃，使本書容量擴大了三分之一，故將書名更改為《增編陜西風味小吃》。這樣，可以讓讀者更廣泛地解陜西風味小吃的歷史淵源、文化風俗和制作工藝，做出更好的風味小吃來。

作者簡介

　　吳國棟，1927年生于陜西臨潼，，從1956年起從事餐飲業(yè)管理，烹飪技術培訓及理論研究工作。現為三秦文化研究會研究員、《陜西烹飪大典》主編、陜西省烹飪協(xié)會理事、陜西烹飪培訓學院、山西《烹調知識》顧問，南京《美食》特約編委。50年代主編出版了《陜西食譜》等陜西首批飲食服務書籍四本。80年代初主編的《中國菜譜·陜西》榮獲陜西省商業(yè)廳科技獎。主編《中國小吃》、《飲食天地》雜志，并參加過《中國米面食品大典》等多部烹飪飲食書刊的編寫工作。

圖書目錄

1.牛羊肉泡饃
2.水盆羊肉
3.穰皮子
4.水煎包子
5.八寶甜飯
6.漿水面
7.奤奤面
8.翡翠面
9.大肉炸醬刀削面
10.蒸燜鹵面
11.石子饃
12.紅肉煮饃
13.秦川麻食
14.關中煎餅
15.關中攪團
16.臘八粥與臘八面
17.渭水粉魚
18.炒粉魚
19.金線油塔
20.大米甜漿
21.辣子蒜羊血
22.豆沙粽子
23.鮮肉粽子
24.蓮子羹
25.胡蘿卜包子
26.小籠包餃
27.羊肉燒賣
28.苜蓿蒸肉
29.西安春發(fā)生葫蘆頭
30.西安王記粉湯羊血
31.西安猴頭面及猴耳朵面
32.西安油泌箸頭面
33.西安教場門饸饹
34.西安大麻子餛飩
35.西安油酥餅
36.西安大肉餅
37.西安紅油餅
38.西安水晶菊花酥
39.西安蜜餞張口酥餃
40.西安薺菜春卷
41.西安蛋皮春段
42.西安柿子面糊拓
43.西安蘿卜餅
44.西安江米油糕
45.西安甑糕
46.西安朱家包子
47.西安粉蒸羊肉
48.西安豆黃糕
……