《餐飲服務與管理》共八章，重點闡述了現代酒店餐飲服務與管理的基本內容和理論，并重著介紹了餐飲部運行過程中服務與管理的一些主要內容以及操作技巧。每章之首提出本章“學習目標”、“章首疑難”。“章首疑難”是通過一個疑難案例展開本章內容。在每章之后均有“章首疑難分析”、“思考題”、“案例分析”、“技能實操演練”的模塊設計，以增強教學內容的實用性，方便教學效果的檢查與評估。與已出版的同類著作和教材相比，《餐飲服務與管理》具有以下特點。1.突出技術應用和實際能力的培養(yǎng)。本教材的特色為“技能實操演練”模塊的設計，通過借鑒飯店員工培訓模式，具體設計了實訓的全過程及檢測手段，無異于一份實訓指導書，具有傳統(tǒng)教材無可比擬的優(yōu)勢。2.精簡優(yōu)化了內容。已出版專業(yè)教材中有的理論有余，實踐不足；有的為了增強崗位針對性，花大量篇幅介紹某些工種的崗位職責，認為這就是實踐能力的培養(yǎng)。殊不知大多數學生缺乏對酒店工作的感性認識，對于崗位職責的講授難以理解，覺得枯燥和乏味，因此本教材所選取內容時盡量淡化“學術性”，側重于學生職業(yè)意識、取業(yè)能力的養(yǎng)成。3.內容較為新穎和系統(tǒng)。本教材在編寫過程中參考了國內外較新的研究成果。內容涉及餐飲服務和管理工作的各個領域。
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