發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	王傳榮
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	生物技術(shù)類專業(yè)教材系列
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787030177063	出版時(shí)間：	2006-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	364	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》對(duì)醬油、食醋、腐乳、醬類、酸乳、干酪、味精、檸檬酸、復(fù)合調(diào)味品、啤酒、葡萄酒、黃酒、單細(xì)胞蛋白、黃原膠等主要發(fā)酵食品的生產(chǎn)技術(shù)做了較為詳細(xì)的闡述；同時(shí)簡(jiǎn)要介紹HACCP體系。全書的編寫力求理論與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，理論知識(shí)以“必需、夠用”為度，側(cè)重于實(shí)用性、應(yīng)用性、實(shí)踐性。按照職業(yè)崗位群的要求，突出對(duì)高等技術(shù)應(yīng)用型技能人才的教學(xué)和培養(yǎng)；并力求做到深入淺出，通俗易懂，并積極反映國(guó)內(nèi)外較為成熟的發(fā)酵食品生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)?！栋l(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》主要作為高職高專院校生物技術(shù)、食品加工技術(shù)類專業(yè)的教材，同時(shí)可為中職學(xué)校、技校等相關(guān)專業(yè)的師生使用，也可作為企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書和企業(yè)員工技術(shù)培訓(xùn)的教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章醬油生產(chǎn)技術(shù)
1.1原料
1.2原料處理
1.3種曲制造
1.4制曲
1.5液化及糖化
1.6發(fā)酵
1.7醬油的浸出、加熱和配制
1.8防霉
1.9醬油的儲(chǔ)存包裝
1.10醬油生產(chǎn)新技術(shù)
1.11醬油的生產(chǎn)計(jì)算
1.12成品醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第2章食醋生產(chǎn)技術(shù)
2.1食醋發(fā)酵的理論基礎(chǔ)
2.2原料
2.3糖化發(fā)酵劑
2.4我國(guó)常用的制醋工藝
2.5我國(guó)幾種名特醋產(chǎn)品的釀造方法
2.6食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第3章腐乳生產(chǎn)技術(shù)
3.1概述
3.2生產(chǎn)腐乳的原輔料
3.3豆腐坯的生產(chǎn)
3.4腐乳發(fā)酵
3.5腐乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)
第4章醬類生產(chǎn)技術(shù)
4.1一般面醬釀造法
4.2大豆醬釀造法
4.3蠶豆醬釀造法
4.4豆瓣辣醬釀造法
4.5酶法面醬生產(chǎn)
4.6豆豉
第5章發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)
5.1酸乳生產(chǎn)
5.2干酪制造
第6章味精生產(chǎn)技術(shù)
6.1概述
6.2谷氨酸生產(chǎn)菌株
6.3谷氨酸發(fā)酵機(jī)制
6.4谷氨酸發(fā)酵技術(shù)
6.5谷氨酸提取方法
6.6谷氨酸制造味精
第7章復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)
7.1復(fù)合調(diào)味品的概況與定義
7.2復(fù)合調(diào)味品的原料
7.3味的科學(xué)
7.4復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)技術(shù)
第8章檸檬酸生產(chǎn)技術(shù)
8.1檸檬酸發(fā)酵原料及其處理
8.2檸檬酸發(fā)酵機(jī)理
8.3檸檬酸發(fā)酵
8.4檸檬酸提取
第9章啤酒生產(chǎn)技術(shù)
9.1概述
9.2原輔料和生產(chǎn)用水
9.3麥芽制備
9.4麥芽汁制造
9.5啤酒發(fā)酵
9.6成品啤酒
9.7幾種啤酒新品種簡(jiǎn)介
第10章葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
10.1概述
10.2葡萄
10.3葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作
10.4葡萄酒的釀造
10.5葡萄酒的儲(chǔ)存
10.6成品葡萄酒
第11章黃酒生產(chǎn)技術(shù)
11.1概述
11.2原輔料及處理
11.3糖化發(fā)酵劑的制備
11.4傳統(tǒng)黃酒的釀造
11.5新工藝黃酒的釀造
11.6壓濾、澄清、煎酒和包裝儲(chǔ)存
第12章單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)技術(shù)
12.1單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)特點(diǎn)
12.2單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)
第13章黃原膠生產(chǎn)技術(shù)
第14章 HACCP體系簡(jiǎn)介
參考文獻(xiàn)