蔡美琴教授，上海第二醫(yī)科大學醫(yī)學營養(yǎng)教研室主任、教授，碩士生導師。1987年畢業(yè)于上海醫(yī)科大學（現(xiàn)復旦大學公共衛(wèi)生學院），獲醫(yī)學碩士學位，主要研究方向是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學。1997～1999年在美國明尼蘇達州州立大學營養(yǎng)與食品科學系學習，訪問學者。1996年被評為上海市教委系統(tǒng)“女能手”。 從事營養(yǎng)學研究近二十年，主要研究領域：營養(yǎng)與慢性病防治。曾負責參與完成國家“七五”、“八五”胃癌攻關項目及國家自然基金、上海市科委、教委多項研究課題，這些課題包括：青春期鐵營養(yǎng)狀況研究，京滬兩地學生早餐飲食行為與生長發(fā)育關系研究，老年人的免疫功能與抗氧化營養(yǎng)素的研究，植物黃酮功能研究，全營養(yǎng)要素鈣研究，核酸抗衰老作用研究和老年性骨質疏松的干預研究等。 現(xiàn)任中華醫(yī)學會上海分會衛(wèi)生學會專家委員會委員、中國學生營養(yǎng)促進會專家委員會委員、上海營養(yǎng)學會理事和國內(nèi)多家醫(yī)學保健類雜志的編委，已在國內(nèi)外雜志上發(fā)表論文三十余篇。出版著作有：主編高等醫(yī)學院校教材《醫(yī)學營養(yǎng)學》、《食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督管理》，參編衛(wèi)生部統(tǒng)編的規(guī)劃教材《衛(wèi)生學》、《預防醫(yī)學》，以及多本教學參考書。
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