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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　一本普及率最高的營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)科普讀物！傳播營(yíng)養(yǎng)保健新觀(guān)念提供科學(xué)服用新方法，每個(gè)家庭都需要這樣一本——最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健觀(guān)念、最具醫(yī)學(xué)科學(xué)權(quán)威的維生素礦物質(zhì)服用百科！書(shū)中深入淺出地介紹了有關(guān)的生物化學(xué)、生理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，尤其是對(duì)人體內(nèi)吸收營(yíng)養(yǎng)素的方式與原理的介紹；并對(duì)維生素礦物質(zhì)諸種營(yíng)養(yǎng)素與活性酶的關(guān)系以及對(duì)人體的影響作了科學(xué)合理的解釋。如果您正在服用維生素，您必須閱讀本書(shū)！本書(shū)深入淺出地介紹了有關(guān)的生物化學(xué)、生理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，尤其是對(duì)人體內(nèi)吸收營(yíng)養(yǎng)素的方式與原理的介紹；并對(duì)維生素礦物質(zhì)諸種營(yíng)養(yǎng)素與活性酶的關(guān)系以及對(duì)人體的影響作了科學(xué)合理的解釋。本書(shū)在闡述維生素礦物質(zhì)與人體關(guān)系的同時(shí)，探索倍受關(guān)注的諸多慢性退行性代謝性疾病與人體營(yíng)養(yǎng)合理攝入的關(guān)系；滿(mǎn)足現(xiàn)代讀者的知識(shí)需求。保健品能為我們帶來(lái)健康，但若缺乏正確的服用方法，它們可能成為健康殺手！本書(shū)著重聯(lián)系現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，全面解釋維生素礦物質(zhì)的科學(xué)服用方法和服用范圍，涉及人們的烹調(diào)習(xí)慣、進(jìn)食方式、生活環(huán)境及有害微量元素?cái)z入的影響等等；在傳播營(yíng)養(yǎng)保健新觀(guān)念的同時(shí)，提供一整套簡(jiǎn)明準(zhǔn)確、易懂易學(xué)的服用方法，引導(dǎo)讀者成為真正的健康贏家。

作者簡(jiǎn)介

　　蔡美琴教授，上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)教研室主任、教授，碩士生導(dǎo)師。1987年畢業(yè)于上海醫(yī)科大學(xué)（現(xiàn)復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院），獲醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位，主要研究方向是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)。1997～1999年在美國(guó)明尼蘇達(dá)州州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)系學(xué)習(xí)，訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者。1996年被評(píng)為上海市教委系統(tǒng)“女能手”。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究近二十年，主要研究領(lǐng)域：營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治。曾負(fù)責(zé)參與完成國(guó)家“七五”、“八五”胃癌攻關(guān)項(xiàng)目及國(guó)家自然基金、上海市科委、教委多項(xiàng)研究課題，這些課題包括：青春期鐵營(yíng)養(yǎng)狀況研究，京滬兩地學(xué)生早餐飲食行為與生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系研究，老年人的免疫功能與抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的研究，植物黃酮功能研究，全營(yíng)養(yǎng)要素鈣研究，核酸抗衰老作用研究和老年性骨質(zhì)疏松的干預(yù)研究等。現(xiàn)任中華醫(yī)學(xué)會(huì)上海分會(huì)衛(wèi)生學(xué)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員、上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事和國(guó)內(nèi)多家醫(yī)學(xué)保健類(lèi)雜志的編委，已在國(guó)內(nèi)外雜志上發(fā)表論文三十余篇。出版著作有：主編高等醫(yī)學(xué)院校教材《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督管理》，參編衛(wèi)生部統(tǒng)編的規(guī)劃教材《衛(wèi)生學(xué)》、《預(yù)防醫(yī)學(xué)》，以及多本教學(xué)參考書(shū)。

圖書(shū)目錄

第一章維生素服用方法
第一節(jié) 脂溶性維生素
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
第二節(jié) 水溶性維生素
維生素C
維生素B1
維生素B2
煙酸
維生素B6
維生素B12
生物素
葉酸
泛酸
第二章礦物質(zhì)服用方法
第一節(jié) 常量元素
鈣
鉀
磷
鎂
鈉
硫
氯
第二節(jié) 微量元素
鐵
碘
鋅
硒
銅
鉻
鉬
鈷
錳
釩
氟
第三章何時(shí)需要補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)
第一節(jié) 生命周期對(duì)維生素、礦物質(zhì)的需求
嬰兒期
兒童期
青少年期
中老年期
第二節(jié) 女性生理對(duì)維生素、礦物質(zhì)的需求
育齡期
妊娠期
哺乳期
月經(jīng)前期
口服避孕藥
絕經(jīng)期
第三節(jié) 特殊人群對(duì)維生素、礦物質(zhì)的需求
素食者
節(jié)食者
吸煙者
酗酒者
不良飲食習(xí)慣者
第四節(jié) 某些疾病狀況對(duì)維生素、礦物質(zhì)的需求
慢性疲勞綜合征
貧血
糖尿病患者
癌癥
上呼吸道感染
冠心病與高血壓
老年癡呆癥(Alzheimer's disease，AD)
骨質(zhì)疏松癥
關(guān)節(jié)炎
創(chuàng)傷及手術(shù)等應(yīng)激
第五節(jié) 藥物對(duì)維生素、礦物質(zhì)吸收的影響
維生素B1(硫胺素)
維生素B2(核黃素)
維生素B3(煙酸)
維生素B6(吡哆素)
維生素B12(鈷銨素)
生物素
葉酸
維生素C(抗壞血酸)
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
鉀
鈣
鎂
鉻
銅
鐵
錳
硒
鋅
第六節(jié) 烹調(diào)加工對(duì)維生素、礦物質(zhì)的影響
米類(lèi)的加工與烹調(diào)
面食的加工與烹調(diào)
蔬菜的加工與烹調(diào)
肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)食品的烹調(diào)
蛋類(lèi)食品的烹調(diào)
第四章如何選擇維生素、礦物質(zhì)補(bǔ)充劑
第一節(jié) 如何補(bǔ)鈣及選擇鈣制劑
無(wú)機(jī)鈣類(lèi)
有機(jī)鈣類(lèi)
分子鈣
第二節(jié) 正確閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)
第三節(jié) 選擇復(fù)合維生素、礦物質(zhì)補(bǔ)充劑
第四節(jié) 選擇服用方便、價(jià)格低廉的補(bǔ)充劑
第五節(jié) 選擇適合你自己的維生素、礦物質(zhì)補(bǔ)充劑