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內(nèi)容簡介

　　本書從文化的視角，全面、詳細地介紹了日本料理的歷史發(fā)展、基礎(chǔ)料理、基本特色、門類劃分、餐廳規(guī)格、品種分類以及有關(guān)調(diào)味料、酒茶飲料等內(nèi)容，尤其重點介紹了日本料理中最具風味的壽司和刺身兩大部分內(nèi)容。閱讀本書之后，即使從未吃過刺身、不知壽司為何物的人，對于日本料理也可以有個基本的概念，也可以基本了解日本料理的基礎(chǔ)知識，甚至可以說，打開了解東瀛飲食文化的一扇窗戶。本書還從實用的角度，比較清晰地介紹了日本料理的進餐程序，特別是具體介紹了日本料理的菜式品種，并且在各個菜品之后，還設(shè)計了“點菜技巧”和“美食門檻”兩個小貼士欄目，使得日本料理的點菜和品嘗更為細節(jié)化。相信用心閱讀以后，一定會產(chǎn)生品嘗日本料理的“沖動”。在與日本料理美食零距離接觸時，也一定會有似曾相識的感覺。品嘗之后，更加能夠體會到本書的實用價值。本書附有日本料理有關(guān)禮儀內(nèi)容，為你提供日本料理用餐全過程中的禮儀知識。本書還附有中國北京、上海、廣州及杭州四大城市日本料理店的索引，為你提供地址和訂座電話。

作者簡介

　　宋建華，大學(xué)文化。曾任《上海調(diào)味品》雜志執(zhí)行副主編、上海新賽隆文化藝術(shù)公司期刊部主編，現(xiàn)為上海藥膳協(xié)會理事，上海中外文化藝術(shù)交流協(xié)會理事。近年來，已策劃編輯《創(chuàng)新調(diào)味汁菜譜》等十余本菜譜圖書。

圖書目錄

第一章
日本料理的歷史
一、日本料理的歷史發(fā)展／2
二、日本料理的基礎(chǔ)料理／5
第二章
日本料理的特色
一、用眼睛“吃”菜／22
二、“一口”藝術(shù)／22
三、四季分明／24
四、原味至上／24
第三章
日本料理餐廳
一、各種專門店／28
二、各種檔次的餐廳／3O
三、日本料理餐廳的內(nèi)部布置／32
四、日本料理的進餐形式／35
第四章
日本料理的豐富品種
一、先付和前菜／40
二、煮物／46
三、蒸物／48
四、揚物／50
五、燒物／55
六、鍋物／59
七、吸物／63
八、面／65
九、米飯／69
第五章
原味的刺身
一、刺身料理的特點／75
二、常見刺身種類／78
三、常見刺身的飾料和佐料／84
第六章
至味的壽司
一、壽司的歷史和文化／90
二、壽司的常見形式／94
第七章
日本料理中的調(diào)味品
一、醬油／104
二、醋／105
三、味素／105
四、味噌／106
五、味徘／107
六、紫蘇／108
七、昆布／109
八、鰹魚／109
九、出汁／111
十、芥末／111
第八章
日本料理的茶、酒和飲料
一、茶／114
二、酒／116
三、飲料／120
附錄一日本料理用餐禮儀／121
附錄二北京、上海、廣州、杭州的日本料理餐廳一覽／ 55