星級(jí)前廳服務(wù)人員指導(dǎo)教程

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	姜玲主編
出版社：	廣東經(jīng)濟(jì)出版社
叢編項(xiàng)：	星級(jí)服務(wù)人員資格認(rèn)定指導(dǎo)教程
標(biāo)　簽：	服務(wù)人員實(shí)務(wù)

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ISBN：	9787807283409	出版時(shí)間：	2006-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	16	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　服務(wù)是飯店企業(yè)的生存之本。創(chuàng)新服務(wù)方式，提高服務(wù)水平，是每個(gè)飯店企業(yè)的不懈追求。服務(wù)人員是飯店企業(yè)持續(xù)生命力的重要維護(hù)者。開展服務(wù)認(rèn)定，加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)，是飯店業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要手段。

作者簡(jiǎn)介

　　《新博亞酒店叢書》主編。新博亞首席培訓(xùn)師，經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士，在讀法學(xué)博士，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，美國(guó)注冊(cè)高級(jí)教育導(dǎo)師CHE，美國(guó)注冊(cè)飯店總經(jīng)理CHA，美國(guó)注冊(cè)高級(jí)培訓(xùn)師CHT。美國(guó)SinporoTraining International、南京／海南新博亞酒店管理培訓(xùn)中心創(chuàng)始人。在奧地利獲得酒店管理文憑，曾任海南文華大酒店HRD、新加坡文華大酒店Management Intern、南京金陵飯店EAM。姜玲女士長(zhǎng)期致力于國(guó)際酒店培訓(xùn)與職業(yè)資格認(rèn)證課程研究與開發(fā)工作，在任美國(guó)AH＆LA EI中國(guó)南方首席代表、AArM COO期間把美國(guó)飯店職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)體系帶入中國(guó)，完成其系列教程在中國(guó)本土化工作。姜玲女士及其率領(lǐng)的新博亞培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)倡導(dǎo)開放式教學(xué)，采用互動(dòng)培訓(xùn)方式，內(nèi)容實(shí)用、形式活潑生動(dòng)，受到國(guó)內(nèi)外學(xué)員的高度評(píng)價(jià)。E-mail：jennyjiang@sinporo.com

圖書目錄

一、中餐服務(wù)
　1　著裝上崗
　2　參加班有會(huì)
　3　打掃衛(wèi)生
　4　午、晚餐舞臺(tái)
　5　賓客訂餐
　6　接聽餐廳電話
　7　迎接賓客
　8　茶水服務(wù)
　9　為賓客點(diǎn)菜
　10　準(zhǔn)備溫毛巾
　11　鋪口布、倒醬油、撤筷子套
　12　上餐前小菜
　13　用托盤
　14　中餐傳菜
　15　上菜
　16　分菜
　17　餐中巡臺(tái)
　18　更換煙灰盅
　19　餐中更換臺(tái)布
　20　菜肴打包
　21　結(jié)賬服務(wù)
　22　送客服務(wù)
　23　撤臺(tái)
　24　餐廳清湯
二、西餐服務(wù)
　25　檢查菜單和酒水單　
　26　備菜
　27　準(zhǔn)備糖罐和奶盅
　28　準(zhǔn)備水桶
　29　準(zhǔn)備甜酒
　30　擺放沙拉臺(tái)
　31　西式擺臺(tái)
　32　冰水服務(wù)
　33　點(diǎn)菜服務(wù)
　34　開胃灑服務(wù)
　35　面包服務(wù)
　36　黃油服務(wù)
　37　咖啡、茶及糖、奶服務(wù)
　38　熱茶服務(wù)
　39　冰茶服務(wù)
　40　紅葡萄酒服務(wù)
　41　白葡萄灑服務(wù)
　42　制作雞尾酒水果裝飾物
　43　香檳酒服務(wù)
　44　啤酒服務(wù)
　45　主食服務(wù)
　46　分切肉扒
　47　奶酪服務(wù)
　48　甜食車服務(wù)
三、宴會(huì)服務(wù)
四、對(duì)客服務(wù)
五、應(yīng)急措施