獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗（畜牧獸醫(yī)獸醫(yī)等相關專業(yè)用21世紀農業(yè)部高職高專規(guī)劃教材）

前言
緒論
第一章　動物性食品污染與控制
第一節(jié)　生物性污染
一、內源性污染
二、外源性污染
三、生物性污染的控制與監(jiān)測
第二節(jié)　非生物性污染
一、化學性污染
二、放射性污染
三、非生物性污染的控制與監(jiān)測
第三節(jié)　食物中毒
一、食肉感染
二、微生物性食物中毒
三、化學性食物中毒
四、生物毒素性食物中毒
第四節(jié)　鹽酸克倫特羅（瘦肉精）中毒
一、鹽酸克倫特羅
二、豬的鹽酸克倫特羅中毒癥狀
三、人的鹽酸克倫特羅中毒癥狀
四、鹽酸克倫特羅的管理
復習思考題
第二章　屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求
第一節(jié)　屠宰加工企業(yè)選址和布局的衛(wèi)生要求
一、屠宰加工企業(yè)選址的衛(wèi)生要求
二、屠宰加工企業(yè)場址布局的衛(wèi)生要求
第二節(jié)　屠宰加工場所的衛(wèi)生要求
一、宰前飼養(yǎng)場
二、病畜隔離圈
三、候宰圈
四、急宰車間
五、屠宰加工車間
六、分割車間
七、冷庫
八、無害化處理場所
第三節(jié)　屠宰加工場所的消毒
一、車間的消毒
二、圈舍場地的消毒
三、車船和其他運輸工具的消毒
第四節(jié)　屠宰污水的凈化處理
一、屠宰污水的處理方法
二、常用屠宰污水生物處理系統(tǒng)
三、屠宰污水的測定指標
復習思考題
第三章　屠宰動物收購與運輸檢疫
第一節(jié)　屠宰動物收購檢疫
一、收購檢疫的目的和意義
二、收購檢疫的組織與方法
第二節(jié)　屠宰動物運輸過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
一、運輸前的準備
二、運輸過程中的管理與獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
三、到達目的地時的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
復習思考題
第四章　屠宰動物的宰前檢疫與管理
第一節(jié)　屠畜的宰前檢疫與管理
……
第五章 屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
第六章 屠宰動物的宰后檢驗
第七章 常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理
第八章 常見寄生蟲病的堅定與衛(wèi)生處理
第九章 宰后肉的變化與衛(wèi)生檢驗
第十章 肉的加工保藏及肉制品的衛(wèi)生檢驗
第十一章 品質異常肉的鑒定與衛(wèi)生處理
第十二章 屠宰加工副產品的衛(wèi)生檢驗
第十三章 乳的衛(wèi)生檢驗
第十四章 蛋的衛(wèi)生檢驗
第十五章 水產品的衛(wèi)生檢驗
實訓指導
附錄Ⅰ　生豬屠宰管理例
附錄Ⅱ　畜禽病害胴體及其產品無害化處理規(guī)程
主要參考文獻