食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	蔡威
出版社：	上海交大
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787313045157	出版時(shí)間：	2006-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	198	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一門基礎(chǔ)課程，《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是為營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)“食物營(yíng)養(yǎng)”這門課程而編寫的，可作為營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的業(yè)務(wù)用書，同時(shí)也適用于廣大人民群眾學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；正確選擇食物、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病。《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》主要內(nèi)容包括各類食物的化學(xué)組成、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；每類食物中常見(jiàn)食物的特點(diǎn)（包括營(yíng)養(yǎng)成分和食物性味等方面）；食物加工、烹調(diào)和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響等；最后從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國(guó)居民膳食指南”、“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”、“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”這三個(gè)實(shí)現(xiàn)平衡膳食的理論和技術(shù)工具，用以指導(dǎo)如何做到合理營(yíng)養(yǎng)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
　　第一章食物中的化學(xué)成分
　　第一節(jié) 食物中的水
　　第二節(jié) 食物中的碳水化合物
　　第三節(jié) 食物中的蛋白質(zhì)
　　第四節(jié) 食物中的脂肪
　　第五節(jié) 食物中的維生素與礦物質(zhì)
　　第六節(jié) 食物中的風(fēng)味物質(zhì)
　　第七節(jié) 食物中的酶
　　第八節(jié) 食物的抗氧化物質(zhì)
　　第九節(jié) 食物的成酸成堿性
　　第二章各類食物的營(yíng)養(yǎng)
　　第一節(jié) 糧谷類的營(yíng)養(yǎng)
　　第二節(jié) 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)
　　第三節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)
　　第四節(jié) 薯藻的營(yíng)養(yǎng)
　　第五節(jié) 菌藻的營(yíng)養(yǎng)
　　第六節(jié) 水果類的營(yíng)養(yǎng)
　　第七節(jié) 堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)
　　第八節(jié) 肉類食物的營(yíng)養(yǎng)
　　第九節(jié) 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)
　　第十節(jié) 蛋類的營(yíng)養(yǎng)
　　第十一節(jié) 乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)
　　第十二節(jié) 調(diào)味品與食用油脂
　　第十三節(jié) 其他食品
　　第三章加工及貯藏工藝對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
　　第一節(jié) 加熱對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的成分的影響
　　第二節(jié) 冷凍加工和貯藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
　　第三節(jié) 脫水干燥對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
　　第四節(jié) 擠壓過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
　　第四章正確選擇食物
　　第一節(jié) 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食
　　第二節(jié) 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食
　　附錄一食物名稱中英文對(duì)照
　　附錄二食物成分表
　　附錄三中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（Chineses DRIS）之推薦攝入量（RNIs）及適宜攝入量（AIs）簡(jiǎn)表
　　附錄四中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量（Chinese DRIs）之某些微量營(yíng)養(yǎng)素的ULs
　　參考文獻(xiàn)