飯店督導(dǎo)（旅游高等職業(yè)教育飯店管理專業(yè)教材）

上 篇
第1章 督導(dǎo)及其管理職能
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 督導(dǎo)概述
第二節(jié) 計劃職能
第三節(jié) 組織職能
第四節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)職能
第五節(jié) 控制職能
第六節(jié) 創(chuàng)新職能
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第2章 團隊建設(shè)
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 團隊概述
第二節(jié) 團隊建設(shè)的發(fā)展階段
第三節(jié) 團隊建設(shè)中督導(dǎo)的主要工作
第四節(jié)團隊精神
第五節(jié)學(xué)習(xí)型組織
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第3章 人際溝通
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 人際溝通概述
第二節(jié) 有效溝通的要義
第三節(jié) 溝通指導(dǎo)
第四節(jié) 360度人際溝通藝術(shù)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第4章 組織激勵
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 激勵概述
第二節(jié) 激勵的基本原理
第三節(jié) 激勵技能
第四節(jié) 制度激勵
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第5章 質(zhì)量管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 賓客對服務(wù)質(zhì)量的評價
第三節(jié) 服務(wù)質(zhì)量管理
第四節(jié) 賓客投訴處理藝術(shù)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第6章 基層培訓(xùn)
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 基層培訓(xùn)概述
第二節(jié) 基層培訓(xùn)流程
第三節(jié) 培訓(xùn)的關(guān)鍵——需求分析
第四節(jié) 培訓(xùn)的難點——效果評價
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
下 篇
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 工作職責(zé)和內(nèi)容
第二節(jié) 各種單據(jù)的基本知識
第三節(jié) 解決疑難問題的技巧
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第8章 客房督導(dǎo)管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 工作職責(zé)和內(nèi)容
第二節(jié) 各種單據(jù)的基本知識
第三節(jié) 解決疑難問題的技巧
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第9章 餐飲督導(dǎo)管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 工作職責(zé)和內(nèi)容
第二節(jié) 各種單據(jù)的基本知識
第三節(jié) 服務(wù)質(zhì)量的控制
第四節(jié) 解決疑難問題的技巧
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第10章 康樂督導(dǎo)管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 工作職責(zé)和內(nèi)容
第二節(jié) 各種單據(jù)的基本知識
第三節(jié) 解決疑難問題的技巧
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第11章 廚房督導(dǎo)管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 工作職責(zé)和內(nèi)容
第二節(jié) 各種單據(jù)的基本知識
第三節(jié) 菜點異物的控制
第四節(jié) 廚房意外事故的預(yù)防
第五節(jié) 特殊事故的處理辦法
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第12章 工程督導(dǎo)管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 飯店設(shè)備系統(tǒng)
第二節(jié) 崗位職責(zé)規(guī)范
第三節(jié) 解決疑難問題的技巧
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
參考資料