咸制小菜

定　價：￥13.80

作　者：	趙齊川、張芮康、等
出版社：	中國社會出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	醬腌菜

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ISBN：	9787801468994	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	225	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　民以食為天，食品是人類賴以生存的物質(zhì)條件之首，在不同的生活背景下，人們對食品的要求有所不同，過去，人們在生活不太富裕的情況下以追求大魚大肉、山珍海味為時尚；而今人們不怕吃不好，只怕沒味口，常在豐盛的餐桌上提到美味的咸制小菜。這是因為小菜不但營養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨特，能夠增進食欲，幫助消化，故而成為佐餐佳品。本書匯集了全國各地以及海外具有各種風(fēng)味的特色小菜，并講述了其制作方法。具體內(nèi)容有：咸制小菜的基本知識；咸制葉菜類；咸制根莖類；咸制果菜類；外國咸小菜等。

作者簡介

暫缺《咸制小菜》作者簡介

圖書目錄

咸制小菜的基本知識
　蔬菜的化學(xué)成分
　　水分
　　礦物質(zhì)
　　維生素
　　糖類
　　有機酸
　　揮發(fā)油
　咸制小菜的機理
　　化學(xué)法
　　生物法
　蔬菜咸制前后形態(tài)及成分的變化
　　脆性的變化
　　色澤的變化
　　香氣和滋味的變化
　　營養(yǎng)素的變化
　咸制小菜的原、輔料
　咸制小菜的基本要求
　咸制小菜工藝及有關(guān)問題
　小菜制品的質(zhì)量及保管
咸制葉菜類
咸制根莖類(1)
咸制根莖類(2)
咸制根莖類(3)
咸制果菜類
咸制其他類
外國咸小菜
地方特產(chǎn)
涼攔小咸菜