蘋(píng)果貯藏與加工

第一章 概論
第一節(jié) 蘋(píng)果生產(chǎn)加工概況
一、世界蘋(píng)果生產(chǎn)
二、世界各國(guó)蘋(píng)果及濃縮蘋(píng)果汁貿(mào)易情況
三、我國(guó)蘋(píng)果加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 貯藏加工用蘋(píng)果品種品質(zhì)特性
一、影響蘋(píng)果品質(zhì)的因素
二、適宜貯藏的主要蘋(píng)果品種
三、加工用蘋(píng)果品種
第三節(jié) 蘋(píng)果的化學(xué)組成與貯藏加工特性
一、水分
二、碳水化合物
三、有機(jī)酸
四、含氮物質(zhì)
五、單寧和多酚
六、色素物質(zhì)
七、維生素
八、礦物質(zhì)
九、芳香物質(zhì)
十、酶
十一、脂肪酸
第二章 蘋(píng)果的商品化
第一節(jié) 蘋(píng)果采收前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理
一、自身因素
二、生態(tài)因素
三、農(nóng)業(yè)技術(shù)
第二節(jié) 蘋(píng)果采收方法和技術(shù)要求
一、采收期的確定
二、采收方法
第三節(jié) 蘋(píng)果挑選分級(jí)
一、挑選
二、分級(jí)
第四節(jié) 蘋(píng)果的清洗打蠟和包裝
一、清洗
二、打蠟
三、包裝
第三章 蘋(píng)果貯藏新技術(shù)
第一節(jié) 蘋(píng)果貯藏的生理生化變化
一、蘋(píng)果的呼吸與貯藏
二、蒸騰作用與蘋(píng)果貯藏
三、蘋(píng)果貯藏過(guò)程中的化學(xué)成分變化
四、蘋(píng)果成熟衰老的控制
第二節(jié) 蘋(píng)果貯藏病害
一、生理性病害
二、侵染性病害
第三節(jié) 蘋(píng)果的貯藏方式及管理
一、蘋(píng)果的機(jī)械冷藏
二、蘋(píng)果的氣調(diào)貯藏
三、蘋(píng)果貯藏中的技術(shù)要點(diǎn)
第四節(jié) 蘋(píng)果貯運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)
第四章 蘋(píng)果濃縮汁加工
第一節(jié) 蘋(píng)果汁加工工藝流程
一、現(xiàn)代果汁加工工藝流程
二、現(xiàn)代果汁加工主要工藝和技術(shù)
第二節(jié) 蘋(píng)果汁加工的原料
一、果汁原料的質(zhì)量特征
二、蘋(píng)果汁原料的質(zhì)量要求
第三節(jié) 蘋(píng)果原料的清洗
一、蘋(píng)果原料的暫存和輸送系統(tǒng)
二、蘋(píng)果原料清洗方法
三、清洗技術(shù)的新進(jìn)展
第四節(jié) 蘋(píng)果破碎和壓榨
一、蘋(píng)果破碎工藝
二、蘋(píng)果壓榨提汁工藝
三、破碎和壓榨對(duì)果汁質(zhì)量的影響
第五節(jié) 酶解
一、蘋(píng)果汁加工常用酶制劑
二、果漿處理
三、果汁酶法澄清
四、固定化酶的原理與應(yīng)用
第六節(jié) 澄清和過(guò)濾
一、傳統(tǒng)澄清工藝
二、果汁過(guò)濾常用的過(guò)濾介質(zhì)和助濾劑
三、果汁的傳統(tǒng)過(guò)濾方法及其影響因素
第七節(jié) 果汁濃縮及香氣回收
一、果汁濃縮工藝
二、芳香成分回收工藝
第八節(jié) 殺菌及無(wú)菌灌裝
一、果汁中的腐敗菌
二、果汁熱力殺菌方法
三、管式殺菌設(shè)備
四、果汁的無(wú)菌包裝
第九節(jié) 濃縮蘋(píng)果汁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
一、濃縮蘋(píng)果汁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)
二、濃縮蘋(píng)果汁新標(biāo)準(zhǔn)修訂說(shuō)明
第五章 蘋(píng)果濃縮汁加工中的新技術(shù)
第一節(jié) 冷破碎技術(shù)
一、冷破碎工藝
二、冷破碎設(shè)備
第二節(jié) 膜分離技術(shù)
一、膜的定義和膜分離過(guò)程
二、膜分離技術(shù)在蘋(píng)果汁加工中的應(yīng)用
第三節(jié) 離子交換與吸附技術(shù)
一、離子交換與吸附的概念
二、離子交換與吸附在果汁加工中的應(yīng)用
第四節(jié) 新型殺菌技術(shù)
一、非熱加工工藝
二、果汁的幾種非熱殺菌方法與果汁品質(zhì)
第五節(jié) 果汁全程質(zhì)量控制技術(shù)
一、果汁中的耐熱菌控制技術(shù)
二、果汁中棒曲霉素控制技術(shù)
三、果汁中農(nóng)藥殘留控制技術(shù)
四、果汁中富馬酸控制技術(shù)
第六章 蘋(píng)果汁飲料的加工
第一節(jié) 蘋(píng)果汁飲料加工
一、蘋(píng)果醋酸飲料加工
二、顆粒蘋(píng)果汁飲料加工
三、蘋(píng)果果肉汁飲料加工
四、PET瓶裝蘋(píng)果汁飲料加工
五、蘋(píng)果花飲料加工
第二節(jié) 蘋(píng)果汁飲料無(wú)菌冷灌裝
一、無(wú)菌冷灌裝
二、無(wú)菌冷灌裝工藝要求
三、無(wú)菌驗(yàn)證
第七章 蘋(píng)果酒的加工
第一節(jié) 概述
一、蘋(píng)果酒的歷史
二、蘋(píng)果酒的保健作用
三、蘋(píng)果酒的種類(lèi)
四、蘋(píng)果酒釀造的一般工藝
第二節(jié) 各種蘋(píng)果酒加工技術(shù)
一、干蘋(píng)果酒
二、甜蘋(píng)果酒
三、起泡蘋(píng)果酒
四、蘋(píng)果汽酒
五、香檳型蘋(píng)果酒
第三節(jié) 蘋(píng)果酒發(fā)酵、貯存過(guò)程的變化
一、生物化學(xué)變化
二、化學(xué)變化
三、物理變化
第四節(jié) 蘋(píng)果酒的后發(fā)酵、澄清、過(guò)濾、勾兌、灌裝、
殺菌等加工技術(shù)
一、蘋(píng)果酒的后發(fā)酵
二、蘋(píng)果酒的澄清和過(guò)濾
三、勾兌、灌裝和殺菌
第五節(jié) 蘋(píng)果酒的穩(wěn)定性、蘋(píng)果酒病害
一、蘋(píng)果酒的穩(wěn)定性
二、蘋(píng)果酒病害及防治
第八章 蘋(píng)果醋的加工
第一節(jié) 食醋的釀造機(jī)理
一、釀醋過(guò)程中的生物化學(xué)作用
二、釀造食醋的微生物
第二節(jié) 蘋(píng)果醋的生產(chǎn)工藝
一、固態(tài)法生產(chǎn)蘋(píng)果醋
二、液態(tài)法生產(chǎn)蘋(píng)果醋
第九章 蘋(píng)果干、蘋(píng)果脯、蘋(píng)果罐頭、蘋(píng)果粉產(chǎn)品
的加工
第一節(jié) 蘋(píng)果干加工
一、干制的基本原理
二、干制方法與設(shè)備
三、蘋(píng)果干加工工藝
四、蘋(píng)果干加工廠要求
五、蘋(píng)果干質(zhì)量控制
第二節(jié) 蘋(píng)果脯加工
一、糖制原理及糖的有關(guān)性質(zhì)
二、傳統(tǒng)的高糖蘋(píng)果脯的加工工藝
三、低糖蘋(píng)果脯的加工
四、工廠設(shè)計(jì)及設(shè)備選型
五、蘋(píng)果脯的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢驗(yàn)
第三節(jié) 蘋(píng)果罐頭加工
一、糖水蘋(píng)果罐頭的加工
二、蘋(píng)果醬和蘋(píng)果凍的加工
三、蘋(píng)果罐頭食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及感官檢驗(yàn)
四、蘋(píng)果罐頭廠需要的基本設(shè)備
第四節(jié) 蘋(píng)果粉的加工
一、蘋(píng)果全果肉粉
二、凍干蘋(píng)果粉
三、超微粉碎蘋(píng)果粉
第十章 蘋(píng)果中有效成分加工利用
第一節(jié) 蘋(píng)果籽油的加工
一、蘋(píng)果籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
二、蘋(píng)果籽油的提取及分離方法
三、蘋(píng)果籽油的應(yīng)用
第二節(jié) 蘋(píng)果果膠的提取
一、果膠的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
二、果膠物質(zhì)的提取和分離
三、果膠的作用和用途
第三節(jié) 蘋(píng)果渣膳食纖維的提取和應(yīng)用
一、膳食纖維的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
二、膳食纖維的生理功能
三、蘋(píng)果膳食纖維的提取
四、蘋(píng)果膳食纖維制備工藝
五、蘋(píng)果膳食纖維的應(yīng)用
第四節(jié) 蘋(píng)果渣低聚糖的提取和應(yīng)用
一、低聚糖的生理功能
二、低聚糖的提取工藝
三、低聚糖的應(yīng)用
第五節(jié) 蘋(píng)果黃酮化合物的提取利用
一、黃酮類(lèi)化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
二、黃酮類(lèi)化合物的生理功能
三、黃酮類(lèi)化合物的提取與分離
四、黃酮類(lèi)化合物的提取工藝
五、黃酮類(lèi)化合物的應(yīng)用
第六節(jié) 蘋(píng)果多酚的提取利用
一、多酚類(lèi)物質(zhì)概況
二、蘋(píng)果中多酚物質(zhì)的特性
三、蘋(píng)果中多酚物質(zhì)的提取、分離
四、蘋(píng)果多酚類(lèi)物質(zhì)的應(yīng)用
第七節(jié) 蘋(píng)果色素的提取利用
一、蘋(píng)果色素種類(lèi)和生理功能
二、蘋(píng)果色素的提取
三、蘋(píng)果色素的穩(wěn)定性和應(yīng)用
第八節(jié) 蘋(píng)果果糖的提取利用
一、蘋(píng)果果糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、蘋(píng)果果糖生產(chǎn)技術(shù)
三、蘋(píng)果果糖的應(yīng)用
第九節(jié) 蘋(píng)果渣單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)和蘋(píng)果渣飼料的加工
一、蘋(píng)果渣單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)
二、蘋(píng)果渣飼料的加工
第十一章 蘋(píng)果及其加工品的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
第一節(jié) 蘋(píng)果及其加工產(chǎn)品市場(chǎng)
一、世界鮮食蘋(píng)果市場(chǎng)概況
二、蘋(píng)果濃縮汁國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)概況
第二節(jié) 蘋(píng)果及其加工產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略選擇
一、蘋(píng)果及其加工產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀狀況分析
二、蘋(píng)果及其加工產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略
第三節(jié) 蘋(píng)果及其加工產(chǎn)品反傾銷(xiāo)
一、傾銷(xiāo)與反傾銷(xiāo)的定義
二、中國(guó)果汁企業(yè)應(yīng)訴美國(guó)反傾銷(xiāo)案例
三、反傾銷(xiāo)對(duì)中國(guó)蘋(píng)果汁出口的影響
四、積極應(yīng)戰(zhàn)反傾銷(xiāo)的啟示
參考文獻(xiàn)