豆制品制作工（基礎(chǔ)知識(shí)用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程）

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	張振山
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	精細(xì)化工

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ISBN：	9787504545503	出版時(shí)間：	2006-11-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁(yè)數(shù)：	206	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《豆制品制作工（基礎(chǔ)知識(shí)）》根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——豆制品制作工》的要求，由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。　本書介紹了初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)豆制品制作工和豆制品制作工技師、高級(jí)技師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，涉及大豆與豆制品基礎(chǔ)知識(shí)、豆制品制作原理和制作工藝、豆制品生產(chǎn)專用設(shè)備、食品安全及安全生產(chǎn)等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

第一章職業(yè)道德和相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)
第一節(jié) 職業(yè)道德和職業(yè)守則
第二節(jié) 相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)
第二章大豆與豆制品的基本知識(shí)
第一節(jié) 大豆的基本知識(shí)
第二節(jié) 豆制品的基本知識(shí)
第三節(jié) 大豆及豆制品的營(yíng)養(yǎng)
第三章豆制品制作對(duì)原、輔料的基本要求及包裝基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 豆制品制作對(duì)原料大豆的基本要求
第二節(jié) 豆制品制作輔料的種類及基本要求
第三節(jié) 豆制品包裝基本知識(shí)
第四章豆制品制作原理和制作工藝
第一節(jié) 豆制品制作原理
第二節(jié) 豆制品制作工藝
第五章豆制品生產(chǎn)專用設(shè)備
第一節(jié) 原料清理設(shè)備
第二節(jié) 原料浸泡設(shè)備
第三節(jié) 磨制設(shè)備
第四節(jié) 漿渣分離設(shè)備
第五節(jié) 煮漿設(shè)備
第六節(jié) 豆腐生產(chǎn)設(shè)備
第七節(jié) 豆腐干生產(chǎn)專用設(shè)備
第八節(jié) 豆腐片生產(chǎn)設(shè)備
第九節(jié) 腐乳專用設(shè)備
第十節(jié) 包裝設(shè)備
第十一節(jié) 殺菌設(shè)備
第六章食品安全及安全生產(chǎn)知識(shí)
第一節(jié) 發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)微生物知識(shí)
第二節(jié) 非發(fā)酵性豆制品儲(chǔ)藏保質(zhì)知識(shí)
第三節(jié) 豆制品生產(chǎn)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
第四節(jié) 食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)
第五節(jié) 安全用電知識(shí)
第六節(jié) 防火防爆消防知識(shí)
第七節(jié) 工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用
附錄1 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2711—2003)
附錄2 植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 16322—2003)
附錄3 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2712—2003)
參考文獻(xiàn)