好吃宴客健康素

　　在家請(qǐng)客，是很多人覺(jué)得麻煩的事，第一，要想菜色；第二，要大肆采買(mǎi)一番；第三，要花長(zhǎng)時(shí)間在廚房烹煮，搞的整間亂七八糟、油膩膩又全身油味。這三大理由就足夠讓許多人寧愿花多一點(diǎn)錢(qián)到外面辦桌，也不愿自己在家里烹煮請(qǐng)客。在我教學(xué)這數(shù)十年來(lái)，教過(guò)許多的學(xué)生，也遇過(guò)學(xué)生有許多的問(wèn)題，碰過(guò)最多的就是“要如何在家辦桌請(qǐng)客？”學(xué)生常提到“老師，辦桌，我不會(huì)耶！”、“請(qǐng)客要煮很多菜，我又不會(huì)很多菜色，而且好像很麻煩，很累人耶！”、“老師，采買(mǎi)東西、設(shè)計(jì)菜色，很繁雜呢！”，這許多的問(wèn)題似乎都一直重復(fù)出現(xiàn)在不同批的學(xué)生身上。看起來(lái)，“請(qǐng)客人”還真的好像很麻煩、很累人呢！不然，怎么這么多年來(lái)，我都經(jīng)常遇到學(xué)生提問(wèn)這個(gè)問(wèn)題呢？也就因?yàn)檫@樣，在我出版的許多食譜里，我也專(zhuān)為宴客設(shè)計(jì)了一些主題，不過(guò)，那些大都是以葷食為主，沒(méi)有真正為了素食的宴客菜設(shè)計(jì)成一本書(shū)。這次有了這個(gè)機(jī)會(huì)，讓我為吃素的朋友盡點(diǎn)心力，也讓吃膩了葷食的朋友，有變換口味的機(jī)會(huì)。其實(shí)，不論是葷食或是素食，請(qǐng)客最重要就是心意，第一要有心意，其他一切都不成問(wèn)題了。大家想想，三五好友小聚，全家團(tuán)圓圍爐，這是多么愉快的人間享樂(lè)?。∵@么愉快的時(shí)光，當(dāng)您在為菜色的設(shè)計(jì)、請(qǐng)客時(shí)的準(zhǔn)備煩惱時(shí)，都會(huì)在客人的喜悅表情下完全忘卻呢！為了讓大家對(duì)在家辦桌表現(xiàn)充分的信心，在這里，我提供了50道適合宴客的美味佳肴，包括了冷盤(pán)、菜肴、湯品及點(diǎn)心，可說(shuō)是應(yīng)有盡有，而且在食譜里，我還詳細(xì)的記錄上幾人份及烹調(diào)時(shí)間，讓大家在事前準(zhǔn)備時(shí)，能有確實(shí)的資訊及掌握。另外，對(duì)于請(qǐng)客時(shí)該注意的大小事項(xiàng)，例如菜單的設(shè)定、采買(mǎi)的技巧、烹煮的訣竅等等，您想要知道的請(qǐng)客細(xì)節(jié)，我都盡量為大家想到，主要就是希望能夠讓大家跟我一同分享辦桌請(qǐng)客的愉悅心情，這種感受，真的，只要親自下廚才能體會(huì)的。 這樣一本貼心的食譜，我相信您會(huì)喜歡，因?yàn)槲业挠眯?，大家一定能感覺(jué)到。相信我，從這本書(shū)里您會(huì)找到您需要的。請(qǐng)客將不再讓大家煩惱，而是讓您高興愉快的用美食與大家一同分享快樂(lè)！

　　林美慧，著名美食料理專(zhuān)家，代表作《簡(jiǎn)易家常壽司》、《一根雞腿》、《5分鐘低卡小菜》、《一個(gè)人吃素》等。