親愛的比薩

定　價：￥22.00

作　者：	華文圖景企劃
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	西餐

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ISBN：	9787501957286	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	74	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“比薩”是比薩餅的俗稱，它來源于意大利的那不勒城，由特殊的餅底，乳酪、醬汁和各式餡料所制成。比薩早在古羅馬時代就出現(xiàn)了，不多當時只是單一的面餅，沒有絲毫的配料。那不勒斯人認為上好的比薩就是“發(fā)得好的面團再配上新鮮的番茄”，所以比薩的制作是否地道，就要看它的韌性了。做工地道的比薩餅，餅的外皮用意大利語稱為“皇冠”。輕而且薄，看起來就像煎餅。比薩的餅底要每天現(xiàn)做，選用春冬兩季的甲級上麥研磨而成的面粉，然后用內(nèi)含10多種成分的專用酵母發(fā)酵，餅底才會外香脆，內(nèi)松軟?！”緯鴪D文并茂地介紹了制作比薩的工具、乳酪、醬料、香料等知識，同時還詳細教你如何做比薩的步驟，保證你一看就會。垂涎欲滴的美食，還等什么，趕快跟著本書來學一學吧！

作者簡介

暫缺《親愛的比薩》作者簡介

圖書目錄

意國情調(diào)——比薩傳奇
制作比薩的工具
　比薩的工具準備
　比薩餅烤盤的清洗及保養(yǎng)
比薩主角——乳酪
　乳酪的種類
　市售乳酪的品牌種類
比薩醬料簡單做
　番茄醬
　那不勒斯肉醬
　乳酪醬
　關東煮蘸醬
　桑葚醋醬
　日式照燒醬
　酪梨醬
　蒜味烤肉醬
　蘑菇醬
　黑胡椒醬
　沙拉醬
比薩醬之香料介紹
　百里香Thyme
　皮薩草葉Oregano
　迷迭香Rosemary
　洋芫茜Parsley
　小茴香Fennel Seed
　羅勒Basil
比薩面皮的基礎制作
　面團制作
　厚皮比薩面皮制作
　脆皮比薩面皮制作
比薩的制作
　安妮比薩
　田園風光比薩
　夏威夷風情比薩
　瑪格麗特比薩
　薩拉米比薩
　三文魚比薩
　四喜比薩
　蘆果拉比薩
　帕爾瑪火腿比薩
　吞拿魚比薩
　海洋比薩
　雞肉蘑菇比薩
　培根比薩
　雙椒比薩
　菠蘿薊比薩
　茄子乳酪比薩
　那波利比薩
　幽靈使者比薩
　卡拉佐內(nèi)比薩
“中”韻比薩
　臘味比薩
　咸蛋黃蝦仁比薩
　樟茶鴨比薩
　龍井茶比薩
　烤鴨比薩
　熏雞肉青豆比薩