畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（面向21世紀(jì)課程教材）

定　價(jià)：￥8.80

作　者：	彭增起、蔣愛民
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	畜牧、狩獵、蠶、蜂

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ISBN：	9787109096547	出版時(shí)間：	2005-04-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	75	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是周光宏教授主編的面向21世紀(jì)課程教材《畜產(chǎn)品加工學(xué)》的配套實(shí)驗(yàn)教材。畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)是畜產(chǎn)品加工學(xué)的重要內(nèi)容，也是開展畜產(chǎn)品研究的重要方法和手段。學(xué)生通過畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)，不僅能進(jìn)一步了解和掌握畜產(chǎn)品加工學(xué)的基本理論，而且能掌握產(chǎn)品加工的基本方法和加工設(shè)備的使用，為食品加工和科學(xué)研究工作奠定牢固的基礎(chǔ)。基于以上觀點(diǎn)，我們編寫了本實(shí)驗(yàn)教材，供食品科學(xué)與工程和動(dòng)物科學(xué)等相關(guān)專業(yè)的本科生使用。通過本實(shí)驗(yàn)教材的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)畜產(chǎn)品原料特性的測(cè)定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特點(diǎn)。參加本實(shí)驗(yàn)教材編寫的是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)彭增起、吳菊清、王霞，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔣愛民，西北農(nóng)林科技大學(xué)李志成、馬兆瑞、祝戰(zhàn)斌。本實(shí)驗(yàn)教材的主審是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的周光宏教授。由于編者的水平有限，書中難免有錯(cuò)誤和不妥之處，熱忱希望使用本實(shí)驗(yàn)教材的老師和同學(xué)批評(píng)指正。

作者簡介

暫缺《畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（面向21世紀(jì)課程教材）》作者簡介

圖書目錄

前言
第一部分肉制品加工
實(shí)驗(yàn)一肉的感官評(píng)定和新鮮度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二肉質(zhì)評(píng)定
實(shí)驗(yàn)三腌臘制品的加工
實(shí)驗(yàn)四香腸類制品加工
實(shí)驗(yàn)五肉干制品的加工
實(shí)驗(yàn)六醬鹵制品加工
實(shí)驗(yàn)七燒烤制品加工
實(shí)驗(yàn)八西式火腿加工
第二部分乳制品加工
實(shí)驗(yàn)一采樣和樣品的預(yù)處理
實(shí)驗(yàn)二乳與乳制品的感官評(píng)定
實(shí)驗(yàn)三乳與乳制品的理化檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四美藍(lán)試驗(yàn)和抗生素殘留檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五酸奶的加工
實(shí)驗(yàn)六冰激凌加工
實(shí)驗(yàn)七奶油的生產(chǎn)
實(shí)驗(yàn)八干酪的生產(chǎn)
實(shí)驗(yàn)九乳飲料的生產(chǎn)
第三部分蛋制品加工
實(shí)驗(yàn)一禽蛋的構(gòu)造和物理性狀測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二蛋的新鮮度和品質(zhì)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三皮蛋的加工
實(shí)驗(yàn)四咸蛋的加工
實(shí)驗(yàn)五熟制蛋的加工
實(shí)驗(yàn)六蛋黃醬的加工
主要參考文獻(xiàn)