畜產(chǎn)品加工學實驗指導（面向21世紀課程教材）

　　本書是周光宏教授主編的面向21世紀課程教材《畜產(chǎn)品加工學》的配套實驗教材。畜產(chǎn)品加工實驗是畜產(chǎn)品加工學的重要內(nèi)容，也是開展畜產(chǎn)品研究的重要方法和手段。學生通過畜產(chǎn)品加工實驗，不僅能進一步了解和掌握畜產(chǎn)品加工學的基本理論，而且能掌握產(chǎn)品加工的基本方法和加工設備的使用，為食品加工和科學研究工作奠定牢固的基礎?；谝陨嫌^點，我們編寫了本實驗教材，供食品科學與工程和動物科學等相關(guān)專業(yè)的本科生使用。通過本實驗教材的學習，使學生學會畜產(chǎn)品原料特性的測定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特點。參加本實驗教材編寫的是南京農(nóng)業(yè)大學彭增起、吳菊清、王霞，華南農(nóng)業(yè)大學蔣愛民，西北農(nóng)林科技大學李志成、馬兆瑞、祝戰(zhàn)斌。本實驗教材的主審是南京農(nóng)業(yè)大學的周光宏教授。由于編者的水平有限，書中難免有錯誤和不妥之處，熱忱希望使用本實驗教材的老師和同學批評指正。

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